拔丝山药的做法
2022-08-19 本站作者 【 字体:大 中 小 】
拔丝山药
拔丝山药做法简单,香甜可口,是孩子们的最爱,所选用的食材有山药,清水,白糖,芝麻。
第1步取山药一根,去除山药皮清洗干净,切成滚刀块,放入盘中备用。
第2步起锅烧油,在锅中多放一些油,将油烧热至6成,切好的山药块,下油锅炸至山药块的边缘焦黄,将山药块从油锅中捞出备用。
第3步,再次将油锅烧热,烧至七八成热,山药重新倒入锅中复炸,油炸时时间不宜超过一分钟,复查之后的山药要表皮焦脆里面起沙。
第4步倒出锅中的油,直接在锅中加入清水和适量的白糖,白糖数量的多少根据口味自由的进行调节,通常情况下手抓一把或者四大勺,小火加热。
第5步加热的过程中不停的进行搅拌,将锅中的水分慢慢蒸干,糖融化成糖水之后就会有水蒸气冒出,不断的进行加热,水蒸气会慢慢蒸发,变成糖浆,此时糖浆比较稀,冒出的气泡也比较大,颜色很浅,需继续加热,搅拌直到糖浆的颜色变成焦黄色,冒出的气泡由大变小,而且气泡很密集,糖浆的颜色也变成了棕黄色这种情况就可以关火。
第6步将炸好备用的山药段倒入油锅中,快速的进行翻拌,直至糖浆均匀的包裹在每一块山药上。
第7步去大小合适的盘子,盘子的边缘需刷一点油,这样能够防止山药粘盘,将裹好糖浆的山药装入盘中,再在山药表面撒上芝麻即可上桌。
小窍门:
1. 熬制糖浆时,火候不宜过大,也不宜过小,大火容易将水分蒸快速蒸干导致糖糊掉,火太小糖浆到最后容易结晶,通常采用的是中小火。
2. 将糖浆熬好之后一定要关火,然后再放山药,并且要迅速的进行翻炒。
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