田螺，又称螺蛳、螺丝、黄螺等，是软体动物中的珍馐。田螺肉质细腻、丰腴，被誉为"盘中明珠"，味道鲜美，且富含丰富的蛋白质、维生素、氨基酸和微量元素，是一种高蛋白、低脂肪、高钙质的天然保健食品。田螺在年轻人中非常受欢迎，尤其作为夜宵，搭配烧烤更是美味可口。如何制作出肉质鲜嫩、无泥沙的美味田螺却有诀窍。分享一个简单又美味的爆炒田螺制作方法，比夜宵摊上的田螺更加干净美味！

一、食材清单：

1.田螺1000克

2.花椒1小把

3.干辣椒5个

4.桂皮2片

5.香叶2片

6.豆瓣酱1勺

7.生抽酱油1勺

8.啤酒1瓶

9.料酒1小勺

10.蚝油1小勺

11.水淀粉适量

12.香葱10克

13.香菜10克

14.鸡精1克

15.五香粉0.5克

16.食用盐2克

17.食用油适量

二、制作步骤：

1. 清洗田螺：将田螺清洗，用盐水浸泡10分钟，然后用清水冲洗。接着再加入少许食用油浸泡20分钟，使田螺张开嘴巴排出泥沙。

2. 剪尾去肛：取出浸泡好的田螺，使用剪刀或老虎钳将田螺的第三节屁股处剪掉，放入盆中备用。  

3. 再次清洗：加入清水，彻底清洗田螺内部的脏物和泥沙，装入碗中备用。

4. 焯水处理：将田螺放入锅中，加入清水，料酒，焯水2-3分钟，捞出，用冷水冷却，将嘴巴上的皮脱落，清洗干净。 

5. 准备调味料：切碎蒜粒、姜末，切葱花、香菜，备用。

6. 炒香调味料：热锅加油，投入花椒、干辣椒、桂皮、香叶，翻炒出香味。加入姜蒜粒，再加入豆瓣酱，炒出红油。  

7. 炒煮田螺：加入焯水后的田螺，迅速翻炒均匀。加入生抽酱油，继续翻炒。  

8. 加入啤酒焖煮：倒入一瓶啤酒，开大火烧开，加入食用盐和蚝油，翻炒均匀，盖上锅盖焖煮6分钟。  

9. 芡汁勾芡：6分钟后，加入鸡精和五香粉，倒入水淀粉勾芡。  

10. 撒上葱花、香菜，快速翻炒均匀，出锅即可。

这道香辣开胃的爆炒田螺即可完成，成为一道独特的美食佳肴。相较于街边摊贩的田螺，这种自制的田螺更加美味，口感更佳。如果想要一次尝试别样的田螺美味，不妨亲自动手，体验其中的乐趣和美味。

三、小贴士：

1. 提前将田螺浸泡清洗，确保内部不含泥沙，焯水时去除浮沫和嘴巴上的皮。

2. 炒制田螺时使用啤酒，控制火候和时间，使田螺更加美味。

3. 最后翻炒时加入鸡精、五香粉和水淀粉勾芡，让汤汁浓郁，口感更佳。