目前市面上用来炒菜的锅有：铁锅、不粘锅、不锈钢锅。铁锅加热快且均匀，能补铁，炒菜均匀，用油量少，铁锅炒菜更科学。

铁锅的使用前需要进行必要的准备工作。在新购买的铁锅上，通常会有一层保护性的蜡质涂层。在使用前，应将其去除。方法是将铁锅放入洗碗池里，倒入开水，然后用刷子轻轻刷洗，最后用清水冲洗干净即可。这样做的目的是去除蜡质涂层，以免其附着在食物上，并确保铁锅的最佳使用效果。

铁锅需要特别注意的是加热均匀的问题。尽管铁锅本身可以实现较快且均匀的加热，但在具体的操作过程中，也需要注意一些细节。

1.使用时应将火力调至适中，避免过高的温度造成食物的糊状或烧焦。

2.铁锅的底部需要保持光洁，以确保热量能够更好地传导。如果底部出现积碳或食物残渣，应及时清除。

3.在加热过程中应经常搅拌食物，以免局部过热或烧焦，保证整个菜品的均匀受热。

铁锅能有效补充人体所需的铁元素。在使用铁锅时也需要注意一些细节。

1.使用铁锅炒菜时，不要使用酸性食材如柠檬汁、番茄等，以免食物中的酸性物质与铁发生反应，从而导致铁的溶解和铁盐的产生。

2.需要经常清洁铁锅，并在用完后及时擦干，以避免锈蚀。

3.在存放铁锅时可以在表面涂上薄薄的一层油，以防止生锈。

铁锅的使用还可以减少用油量。相比于其他炊具，铁锅的表面较为粗糙，有利于食物与锅底的接触，减少了油的使用。铁锅的传热效果好，菜肴能够迅速受热，保持外酥里嫩的口感，不需要大量的油来保持食材的湿润。使用铁锅炒菜可以更加节约油量，更为健康。