芝士其实就是一种发酵的牛奶制品，从性质方面来看和酸牛奶有许多的相似之处，全部都是经过发酵而获得，里面也会含有的具有保健效果的乳酸菌。不过奶酪的浓度一般都会超过酸奶，和固体食物比较相似，拥有着比较丰富的营养价值。

芝士是怎么制作的

每公斤奶酪制品全部都是由将近10公斤的牛奶制作，在经过浓缩之后形成，里面会含有着众多的营养物质，里面有蛋白质，钙元素，脂肪，还有维生素等等。从工艺这一方面来看，奶酪其实就是一种发酵的，牛奶在制作的过程中加上营乳酶可以造成酪蛋白凝结，接着就可以进行固体分离，在经过压制之后变成了成品。

芝士的制作过程

本身就属于一个季节性的工业，有很多的乳制品地区都会把一部分鲜奶加工之后，然后变成奶酪。奶酪的制作工艺流程主要也就是凝结，分切在经过加热之后就会形成凝乳。在经过压榨还有发酵之后，把乳清去除整个过程就是微生物转化的过程，在这一个过程中细菌所产生的酶会散发一种诱人的香味，然后会形成一种独特的组织。

奶酪是不是就是芝士

这两者之间没有什么区别。只不过是一种不一样的叫法，就是同样的一种东西。芝士是cheese音译过来的，另外也可以直接称之为起司，还可以称之为干奶酪。在哈萨克族以及蒙古族是比较常见的，已经成为了一种传统的食品，在内蒙古又被直接称之为奶豆腐，在新疆被称之为乳饼。完全干透的奶酪又被大家称之为奶疙瘩。称呼虽然并不相同，但里面的营养物质是相同的，没有什么太多的区别。