大理，云南最富盛名的旅游胜地，独特的高原地型和气候造就了下关风、上关花、苍山雪、洱海月这样的异域风景，也孕育出了这里别具一格的饮食文化。大理酸辣鱼选用手掌大小鲫壳鱼稍加油煎后连同葱姜蒜爆锅后一起水煮，中途放入酸木瓜、豆腐、洋芋以及辣椒面、花椒面等调味料烹制而成。

云南旅游之大理特色美食必吃榜

大理，云南最富盛名的旅游胜地，独特的高原地型和气候造就了下关风、上关花、苍山雪、洱海月这样的异域风景，也孕育出了这里别具一格的饮食文化。

1．大理酸辣鱼

选用手掌大小鲫壳鱼稍加油煎后连同葱姜蒜爆锅后一起水煮，中途放入酸木瓜、豆腐、洋芋以及辣椒面、花椒面等调味料烹制而成。

酸木瓜是这道菜的灵魂，有去腥提鲜的作用，餐馆里大多使用晒干的酸木瓜，遇到木瓜成熟季节，也会采用新鲜的木瓜。

烹制出来的鱼肉鲜甜，汁水酸辣，不仅是接待游客大餐小馆里的拿手特色美食，也是大理普通人家逢年过节、婚丧嫁娶饭桌上必备的菜肴。

尤其以下关以西沙坝鱼比较出名，顺着公路边上的馆子依山而建，据说采购回来的鲫壳鱼都会用山泉水养殖几天，做出来的鱼肉紧实、味道更加鲜甜。

2．洱源生皮

当地人杀猪去毛的方法是把杀了的猪头只放在点燃的稻草里用火烧，这样的传统就创造出了一道当地美食。

生皮就是选用火烧过的猪皮以及紧挨猪皮部位的猪肉，以肚腩和后腿部位最好，切成薄片装盘上桌，食用时蘸少许盐或是特制的蘸料；

食盐有提鲜的作用，蘸料则是用酸醋酱油蒜泥等调制而成，如果蘸料里加入了杨梅酱，味道就更加正宗。

烧熟了的皮子吃起来香脆爽口，肥廋相间半生不熟的猪肉沾着蘸料则是鲜甜脆爽，富有嚼劲，回味无穷。生皮在大理洱源县一代最为盛行，现在旅游景点周边的当地人开的餐馆也都有售卖。

3．鹤庆腌生

腌生的传统是在年末大理周边的村子里杀了年猪，各家都会留出猪身上的小排和大小肠等，加入各种调味料经过一定时间的腌制而成，由于内脏腥膻味较重，生姜、辣椒面、花椒粉和白酒这类去腥的调料都会用到。

这样制作出来腌生成为鹤庆、漾濞、宾川的普通家里的日常食品，尤其以鹤庆的腌生最为常见，到经营当地特色菜肴的食馆里都能品尝得到。

一般会将腌生放到蒸笼里蒸透后上桌食用，味道浓郁、肉质软腻，是干饭人的最好伴侣，更有甚者，用腌生烹制的酸辣鲫鱼，恰好应验了负负得正的效果，腥膻味的叠加创造出了鲜美独特的味道。

4．弥渡风肝

风肝可理解为凉干的猪肝，在完整的猪肝里充气膨胀后填充红曲米粉的食材，晾干后形成的食品，盛产于大理弥渡县。

风肝的吃法最为简单，将整块食材放入蒸笼里蒸熟后切成薄片撒上葱花芫荽辣椒油等家常佐料便可食用，鲜辣可口、富有嚼劲、口感独特。

5．洱源乳扇

大理洱源县自来就有养殖奶牛的传统，尤其以邓川镇最为出名，农户家里就把多余的牛奶加入用木瓜熬制的酸水制成乳扇，以便于保存。

乳扇的吃法很多，在当地特色餐馆里多是放入油锅里炸，油温和时间要掌握得当，烹制出来的乳扇焦黄蓬松，撒上一点白糖，入口酥脆香甜。

另外也可将乳扇放到小火上轻微烤制，涮上豆沙、玫瑰糖等各式酱料，又是另外一般风味，这样的吃法在大理街头巷尾的商店里都有售卖。

最为奢侈的吃法是将乳扇撕成小块，放入煮开了的牛奶中，做成蛋白质最为丰富的一道甜品，这样的吃法可以给意犹未尽的游客买了乳扇带回家自己制作，方法简单、味道独特。

6．巍山耙肉饵丝

“耙肉”意为煮得很烂的肉，是选用猪后腿火烧退毛炖煮。耙肉肥廋相间，连皮带肉香味浓郁，汤汁油而不腻。

饵丝则是云南特有的一道主食，和米线一样都是用大米制成，但有别与米线，米线Q弹圆润，饵丝则软糯劲道，而大理巍山饵丝最具这一特点。

将饵丝放入滚开的水中烫熟，放上撕成小块的耙肉，再舀入汤汁，一碗热腾腾的美食便端上桌来，汤汤水水，有肉有食，满足了一天的碳水和脂肪的全部需求。

7．喜洲粑粑

云南虽主产稻米，却不妨碍对面食的喜爱，面条、馄饨和各种粑粑也是平常人家饭桌上的常客。

“粑粑”意为面饼，善于经商的喜洲人用发酵好面粉，加入猪油揉搓成圆饼，搭配上猪肉末或是豆沙的馅料，以区分成甜咸口味，放到炭火中烤制而成。

豆沙馅的香甜酥软，猪肉馅的肉香扑鼻，各具风味！自制的烤具就像电器商店里的电饼铛一样，由上下两层构成，各填入炭火，保证中间的食材受热均匀。

8．洱源雕梅

大理多地种植青梅，雕梅是选用青梅经过加工，去核后并在果肉上雕花而得名，盛产于大理洱源。

雕梅可搭配蜂蜜、辣椒面和食盐等不同的食材制作出风格迥异的果脯零食，或是甜而不腻，或是酸辣可口，或是咸香爽脆。

青梅也可以用来泡酒，添加蜂蜜或是冰糖泡制，口感温和，让本来辛辣的高度白酒找到了容易下口的理由。