1. 四川现捞辣卤，热卤怎样做，捞卤的做法？

干辣椒 150克食盐 250克冰糖 200克生姜 150克八角 20克山奈 15克白寇 12克茴香 12克甘草 5克老寇 6克栀子 15克香茅草 12克香果去籽 25克千里香 12克桂皮 25克香味 20克茴香 10克

1、高汤制作方法：

30斤做法。 鸡骨架＋敲碎筒子骨＋猪皮，用少量清水煮开，打去皮上血沫。再加入清水煮开，加入大葱，姜片，海带。关成小火，慢慢熬，熬到发白就可以！高汤可以反复加水熬上三次，即可换了。

2、去苦味：

当归40克，白当归40克，罗汉果1个，用一个小盆用水泡起来！隔夜，去除中药味和苦味。

3、香料包的制作：

将最上面的香料，全部打成粉末，然后用纱布包住制作成香料包，粉末不要太细了，太细了，出不到香味。

4、卤水的制作：

单独用一个干净的铁通，倒出熬好的30斤高汤，只要汤水。 加入食盐150克，鸡精400克，味精200克，栀子15克，回味王50克，冰糖200克。剪好的辣椒150克。豆油1000克，大火熬制30分钟。

5、菜品的腌制：

把要准备好卤制的肉制品，放在一起，用盐，白酒，大葱叶，姜片混霍均匀，放置两个小时。

6、开始卤制

把调制好的卤汤，烧烤，放入要卤制的肉质品，用中火烧开30分钟，关火，让其泡上一个小时。此时的味道才最正宗。泡上一个小时后，捞起来，摆盘就可以上桌啦。 按照我这种做法，可以不用干辣椒碟了，本身的味道就很足了！

2. 现卤现捞做法全过程？

首先选料:现卤现捞适合卤制容易成熟和入味的食材，比如荤料鸭脑壳，鸭脖子，鸭肠，鸭爪，鸭肝，鸭心，鸡爪，鸡翅，鸡爪，鸡脖，鸡肝，鸡心，猪耳，猪大肠，猪心，猪蹄等等一些禽类和畜类的下水等等。而一些不易入味和成熟的原料，则用刀砍成小块或者用刀在原料上划成条状如牛肉、猪脸、猪肘等。蔬菜如土豆，藕，笋等就要改刀成片成丝。这样操作就符合现卤现捞的快速成菜的技术特点。《现卤现捞》荤菜鸭货、鸡杂、海鲜、蔬菜等，卤制技术要领及步骤

不同的荤料要分开卤制，防止互相串味。因某些异味较重的原料如猪蹄，猪大肠腥味重就不要和猪耳，猪脸同卤。这些都要分开卤制才能保证产品的质量与美味。一般情况下现卤现捞的产品卤制成熟后不要急于捞出，要在卤水里浸泡30来分钟，捞出来沥干水分在到入特制的香料卤油中继续浸泡，以继续渗透入味。只有做到美味可口才能保证顾客盈门吗。如果是特殊的食材，就要用不同的卤制方法，如现捞小龙虾，花甲，八爪鱼，花蟹等等水产品。当把这些水产品卤食后浸泡至有基本味后，捞出来在用它们特有的香料油和麻辣油去浸泡入味，从而表现出不同的风味来。这些水产品因腥味较重，故需要提前去腥码味的。步骤就是现码味去腥，在焯水除异，在卤制，最后放到特制的卤油中浸泡入味成菜。码制入味:花甲洗净后放入盆中倒入清水在滴入少量油脂，目的让其快速吐出泥沙。花甲，花蟹，八爪鱼分别洗净后，放入姜丝，葱段，柠檬片，倒入白醋，绍兴黄酒搅拌均匀腌制入味。在改刀卤制就可以了。

鸭头，鸭脖在卤制时可以在鸭口中放几粒花椒以便入味更加透彻，用高压锅卤制6分钟或者用智能时间卤制，关火后自然放凉大约需要一小时，这样会更好的浸泡入味的。这种用高压锅卤出来的鸭货，及更加透彻而不碎烂。最后讲一下卤水和剩下的卤食如何应用，卤水每天用完后，要大火烧开再保存，以免变质，第二天要给据实际情况在对卤水进行补色补味，目的是让味道长期一直形成自己经验特色。前一天剩下的卤菜，第二天放入烧热的现卤现捞卤水中焖热即可，无需在进行第二次卤制。

3. 现卤现捞做法全过程？

首先选料:现卤现捞适合卤制容易成熟和入味的食材，比如荤料鸭脑壳，鸭脖子，鸭肠，鸭爪，鸭肝，鸭心，鸡爪，鸡翅，鸡爪，鸡脖，鸡肝，鸡心，猪耳，猪大肠，猪心，猪蹄等等一些禽类和畜类的下水等等。而一些不易入味和成熟的原料，则用刀砍成小块或者用刀在原料上划成条状如牛肉、猪脸、猪肘等。蔬菜如土豆，藕，笋等就要改刀成片成丝。这样操作就符合现卤现捞的快速成菜的技术特点。《现卤现捞》荤菜鸭货、鸡杂、海鲜、蔬菜等，卤制技术要领及步骤

不同的荤料要分开卤制，防止互相串味。因某些异味较重的原料如猪蹄，猪大肠腥味重就不要和猪耳，猪脸同卤。这些都要分开卤制才能保证产品的质量与美味。一般情况下现卤现捞的产品卤制成熟后不要急于捞出，要在卤水里浸泡30来分钟，捞出来沥干水分在到入特制的香料卤油中继续浸泡，以继续渗透入味。只有做到美味可口才能保证顾客盈门吗。如果是特殊的食材，就要用不同的卤制方法，如现捞小龙虾，花甲，八爪鱼，花蟹等等水产品。当把这些水产品卤食后浸泡至有基本味后，捞出来在用它们特有的香料油和麻辣油去浸泡入味，从而表现出不同的风味来。这些水产品因腥味较重，故需要提前去腥码味的。步骤就是现码味去腥，在焯水除异，在卤制，最后放到特制的卤油中浸泡入味成菜。码制入味:花甲洗净后放入盆中倒入清水在滴入少量油脂，目的让其快速吐出泥沙。花甲，花蟹，八爪鱼分别洗净后，放入姜丝，葱段，柠檬片，倒入白醋，绍兴黄酒搅拌均匀腌制入味。在改刀卤制就可以了。

鸭头，鸭脖在卤制时可以在鸭口中放几粒花椒以便入味更加透彻，用高压锅卤制6分钟或者用智能时间卤制，关火后自然放凉大约需要一小时，这样会更好的浸泡入味的。这种用高压锅卤出来的鸭货，及更加透彻而不碎烂。最后讲一下卤水和剩下的卤食如何应用，卤水每天用完后，要大火烧开再保存，以免变质，第二天要给据实际情况在对卤水进行补色补味，目的是让味道长期一直形成自己经验特色。前一天剩下的卤菜，第二天放入烧热的现卤现捞卤水中焖热即可，无需在进行第二次卤制。

4. 卤肉叫卖顺口溜？

1、壹卤现捞，一路成就好味道。

2、壹卤现捞，精彩在于卤出健康。

3、现捞壹天壹卤，服务壹心壹意。

4、卤卤更健康，卤卤更美味。

5、壹卤品百味，样样心头香。

6、一顿卤，把你安排的明明白白。

7、壹日现捞客，一生卤味情。

8、总有一款适合你——壹卤现捞。

9、荤素一锅端，壹卤远飘香。

10、壹卤·情，现捞·香——壹卤现捞。

11、入香草百味，卤人生百态。

12、卤味飘香到万家——壹卤现捞。

13、卤菜千千万，好吃天天念。

14、健康为你留，营养不忽悠。

15、百草卤味，百年传承，壹卤佳肴。

16、卤味与众不同，口感自然出众。

17、壹卤现捞，舌尖上的华卤味。

18、赏川蜀佳肴，品壹卤现捞。

19、香味就要卤，卤出新高度。

20、舌尖上的“卤”力——壹卤现捞。

5. 湖南现卤现捞做法？

1.现捞高汤制法：鸡骨架 +敲碎筒子骨+猪皮，用少量清水煮开，打去皮上血沫。再加入清水煮开，加入大葱、姜片、海带，关成小火，慢慢熬，熬到发白就可以!高汤可以反复加水熬上三次，即可更换。

2.香料去除苦味：当归40g，白当归40g，罗汉果1个，用清水浸泡起来，泡12个小时即可去除中药香料的苦味。

3.卤料包的制作：将以上香料用粉粹机打碎，不需要太细，太细并不能出香味，然后用纱布袋装好，备用。

4.卤肉食材腌制：将待卤制的食材，冻货先解冻，然后放在一起，用盐、高度白酒、姜片、大葱葱绿，拌匀，静置两个小时，备用。

5.现捞卤汤制法：单独用一个干净的铁桶，倒出熬好的30斤高汤，只要汤水。加入食盐150g，鸡精400g，味精200g，栀子15g，回味王50g，冰糖200g，剪好的辣椒150g，豆油1000g， 大火熬制30分钟。

6.食材卤制操作：把调制好的卤汤，加热，放入要卤制的肉质品，用中火烧开30分钟，关火，泡上-一个小时后，捞起来,摆盘就可以上桌啦。

6. 湖南现卤现捞做法？

1.现捞高汤制法：鸡骨架 +敲碎筒子骨+猪皮，用少量清水煮开，打去皮上血沫。再加入清水煮开，加入大葱、姜片、海带，关成小火，慢慢熬，熬到发白就可以!高汤可以反复加水熬上三次，即可更换。

2.香料去除苦味：当归40g，白当归40g，罗汉果1个，用清水浸泡起来，泡12个小时即可去除中药香料的苦味。

3.卤料包的制作：将以上香料用粉粹机打碎，不需要太细，太细并不能出香味，然后用纱布袋装好，备用。

4.卤肉食材腌制：将待卤制的食材，冻货先解冻，然后放在一起，用盐、高度白酒、姜片、大葱葱绿，拌匀，静置两个小时，备用。

5.现捞卤汤制法：单独用一个干净的铁桶，倒出熬好的30斤高汤，只要汤水。加入食盐150g，鸡精400g，味精200g，栀子15g，回味王50g，冰糖200g，剪好的辣椒150g，豆油1000g， 大火熬制30分钟。

6.食材卤制操作：把调制好的卤汤，加热，放入要卤制的肉质品，用中火烧开30分钟，关火，泡上-一个小时后，捞起来,摆盘就可以上桌啦。

7. 四川现捞辣卤，热卤怎样做，捞卤的做法？

干辣椒 150克食盐 250克冰糖 200克生姜 150克八角 20克山奈 15克白寇 12克茴香 12克甘草 5克老寇 6克栀子 15克香茅草 12克香果去籽 25克千里香 12克桂皮 25克香味 20克茴香 10克

1、高汤制作方法：

30斤做法。 鸡骨架＋敲碎筒子骨＋猪皮，用少量清水煮开，打去皮上血沫。再加入清水煮开，加入大葱，姜片，海带。关成小火，慢慢熬，熬到发白就可以！高汤可以反复加水熬上三次，即可换了。

2、去苦味：

当归40克，白当归40克，罗汉果1个，用一个小盆用水泡起来！隔夜，去除中药味和苦味。

3、香料包的制作：

将最上面的香料，全部打成粉末，然后用纱布包住制作成香料包，粉末不要太细了，太细了，出不到香味。

4、卤水的制作：

单独用一个干净的铁通，倒出熬好的30斤高汤，只要汤水。 加入食盐150克，鸡精400克，味精200克，栀子15克，回味王50克，冰糖200克。剪好的辣椒150克。豆油1000克，大火熬制30分钟。

5、菜品的腌制：

把要准备好卤制的肉制品，放在一起，用盐，白酒，大葱叶，姜片混霍均匀，放置两个小时。

6、开始卤制

把调制好的卤汤，烧烤，放入要卤制的肉质品，用中火烧开30分钟，关火，让其泡上一个小时。此时的味道才最正宗。泡上一个小时后，捞起来，摆盘就可以上桌啦。 按照我这种做法，可以不用干辣椒碟了，本身的味道就很足了！

8. 湖南现卤现捞做法？

1.现捞高汤制法：鸡骨架 +敲碎筒子骨+猪皮，用少量清水煮开，打去皮上血沫。再加入清水煮开，加入大葱、姜片、海带，关成小火，慢慢熬，熬到发白就可以!高汤可以反复加水熬上三次，即可更换。

2.香料去除苦味：当归40g，白当归40g，罗汉果1个，用清水浸泡起来，泡12个小时即可去除中药香料的苦味。

3.卤料包的制作：将以上香料用粉粹机打碎，不需要太细，太细并不能出香味，然后用纱布袋装好，备用。

4.卤肉食材腌制：将待卤制的食材，冻货先解冻，然后放在一起，用盐、高度白酒、姜片、大葱葱绿，拌匀，静置两个小时，备用。

5.现捞卤汤制法：单独用一个干净的铁桶，倒出熬好的30斤高汤，只要汤水。加入食盐150g，鸡精400g，味精200g，栀子15g，回味王50g，冰糖200g，剪好的辣椒150g，豆油1000g， 大火熬制30分钟。

6.食材卤制操作：把调制好的卤汤，加热，放入要卤制的肉质品，用中火烧开30分钟，关火，泡上-一个小时后，捞起来,摆盘就可以上桌啦。

9. 卤肉叫卖顺口溜？

1、壹卤现捞，一路成就好味道。

2、壹卤现捞，精彩在于卤出健康。

3、现捞壹天壹卤，服务壹心壹意。

4、卤卤更健康，卤卤更美味。

5、壹卤品百味，样样心头香。

6、一顿卤，把你安排的明明白白。

7、壹日现捞客，一生卤味情。

8、总有一款适合你——壹卤现捞。

9、荤素一锅端，壹卤远飘香。

10、壹卤·情，现捞·香——壹卤现捞。

11、入香草百味，卤人生百态。

12、卤味飘香到万家——壹卤现捞。

13、卤菜千千万，好吃天天念。

14、健康为你留，营养不忽悠。

15、百草卤味，百年传承，壹卤佳肴。

16、卤味与众不同，口感自然出众。

17、壹卤现捞，舌尖上的华卤味。

18、赏川蜀佳肴，品壹卤现捞。

19、香味就要卤，卤出新高度。

20、舌尖上的“卤”力——壹卤现捞。

10. 卤肉叫卖顺口溜？

1、壹卤现捞，一路成就好味道。

2、壹卤现捞，精彩在于卤出健康。

3、现捞壹天壹卤，服务壹心壹意。

4、卤卤更健康，卤卤更美味。

5、壹卤品百味，样样心头香。

6、一顿卤，把你安排的明明白白。

7、壹日现捞客，一生卤味情。

8、总有一款适合你——壹卤现捞。

9、荤素一锅端，壹卤远飘香。

10、壹卤·情，现捞·香——壹卤现捞。

11、入香草百味，卤人生百态。

12、卤味飘香到万家——壹卤现捞。

13、卤菜千千万，好吃天天念。

14、健康为你留，营养不忽悠。

15、百草卤味，百年传承，壹卤佳肴。

16、卤味与众不同，口感自然出众。

17、壹卤现捞，舌尖上的华卤味。

18、赏川蜀佳肴，品壹卤现捞。

19、香味就要卤，卤出新高度。

20、舌尖上的“卤”力——壹卤现捞。

11. 卤肉叫卖顺口溜？

1、壹卤现捞，一路成就好味道。

2、壹卤现捞，精彩在于卤出健康。

3、现捞壹天壹卤，服务壹心壹意。

4、卤卤更健康，卤卤更美味。

5、壹卤品百味，样样心头香。

6、一顿卤，把你安排的明明白白。

7、壹日现捞客，一生卤味情。

8、总有一款适合你——壹卤现捞。

9、荤素一锅端，壹卤远飘香。

10、壹卤·情，现捞·香——壹卤现捞。

11、入香草百味，卤人生百态。

12、卤味飘香到万家——壹卤现捞。

13、卤菜千千万，好吃天天念。

14、健康为你留，营养不忽悠。

15、百草卤味，百年传承，壹卤佳肴。

16、卤味与众不同，口感自然出众。

17、壹卤现捞，舌尖上的华卤味。

18、赏川蜀佳肴，品壹卤现捞。

19、香味就要卤，卤出新高度。

20、舌尖上的“卤”力——壹卤现捞。

12. 四川现捞辣卤，热卤怎样做，捞卤的做法？

干辣椒 150克食盐 250克冰糖 200克生姜 150克八角 20克山奈 15克白寇 12克茴香 12克甘草 5克老寇 6克栀子 15克香茅草 12克香果去籽 25克千里香 12克桂皮 25克香味 20克茴香 10克

1、高汤制作方法：

30斤做法。 鸡骨架＋敲碎筒子骨＋猪皮，用少量清水煮开，打去皮上血沫。再加入清水煮开，加入大葱，姜片，海带。关成小火，慢慢熬，熬到发白就可以！高汤可以反复加水熬上三次，即可换了。

2、去苦味：

当归40克，白当归40克，罗汉果1个，用一个小盆用水泡起来！隔夜，去除中药味和苦味。

3、香料包的制作：

将最上面的香料，全部打成粉末，然后用纱布包住制作成香料包，粉末不要太细了，太细了，出不到香味。

4、卤水的制作：

单独用一个干净的铁通，倒出熬好的30斤高汤，只要汤水。 加入食盐150克，鸡精400克，味精200克，栀子15克，回味王50克，冰糖200克。剪好的辣椒150克。豆油1000克，大火熬制30分钟。

5、菜品的腌制：

把要准备好卤制的肉制品，放在一起，用盐，白酒，大葱叶，姜片混霍均匀，放置两个小时。

6、开始卤制

把调制好的卤汤，烧烤，放入要卤制的肉质品，用中火烧开30分钟，关火，让其泡上一个小时。此时的味道才最正宗。泡上一个小时后，捞起来，摆盘就可以上桌啦。 按照我这种做法，可以不用干辣椒碟了，本身的味道就很足了！

13. 现卤现捞做法全过程？

首先选料:现卤现捞适合卤制容易成熟和入味的食材，比如荤料鸭脑壳，鸭脖子，鸭肠，鸭爪，鸭肝，鸭心，鸡爪，鸡翅，鸡爪，鸡脖，鸡肝，鸡心，猪耳，猪大肠，猪心，猪蹄等等一些禽类和畜类的下水等等。而一些不易入味和成熟的原料，则用刀砍成小块或者用刀在原料上划成条状如牛肉、猪脸、猪肘等。蔬菜如土豆，藕，笋等就要改刀成片成丝。这样操作就符合现卤现捞的快速成菜的技术特点。《现卤现捞》荤菜鸭货、鸡杂、海鲜、蔬菜等，卤制技术要领及步骤

不同的荤料要分开卤制，防止互相串味。因某些异味较重的原料如猪蹄，猪大肠腥味重就不要和猪耳，猪脸同卤。这些都要分开卤制才能保证产品的质量与美味。一般情况下现卤现捞的产品卤制成熟后不要急于捞出，要在卤水里浸泡30来分钟，捞出来沥干水分在到入特制的香料卤油中继续浸泡，以继续渗透入味。只有做到美味可口才能保证顾客盈门吗。如果是特殊的食材，就要用不同的卤制方法，如现捞小龙虾，花甲，八爪鱼，花蟹等等水产品。当把这些水产品卤食后浸泡至有基本味后，捞出来在用它们特有的香料油和麻辣油去浸泡入味，从而表现出不同的风味来。这些水产品因腥味较重，故需要提前去腥码味的。步骤就是现码味去腥，在焯水除异，在卤制，最后放到特制的卤油中浸泡入味成菜。码制入味:花甲洗净后放入盆中倒入清水在滴入少量油脂，目的让其快速吐出泥沙。花甲，花蟹，八爪鱼分别洗净后，放入姜丝，葱段，柠檬片，倒入白醋，绍兴黄酒搅拌均匀腌制入味。在改刀卤制就可以了。

鸭头，鸭脖在卤制时可以在鸭口中放几粒花椒以便入味更加透彻，用高压锅卤制6分钟或者用智能时间卤制，关火后自然放凉大约需要一小时，这样会更好的浸泡入味的。这种用高压锅卤出来的鸭货，及更加透彻而不碎烂。最后讲一下卤水和剩下的卤食如何应用，卤水每天用完后，要大火烧开再保存，以免变质，第二天要给据实际情况在对卤水进行补色补味，目的是让味道长期一直形成自己经验特色。前一天剩下的卤菜，第二天放入烧热的现卤现捞卤水中焖热即可，无需在进行第二次卤制。

14. 湖南现卤现捞做法？

1.现捞高汤制法：鸡骨架 +敲碎筒子骨+猪皮，用少量清水煮开，打去皮上血沫。再加入清水煮开，加入大葱、姜片、海带，关成小火，慢慢熬，熬到发白就可以!高汤可以反复加水熬上三次，即可更换。

2.香料去除苦味：当归40g，白当归40g，罗汉果1个，用清水浸泡起来，泡12个小时即可去除中药香料的苦味。

3.卤料包的制作：将以上香料用粉粹机打碎，不需要太细，太细并不能出香味，然后用纱布袋装好，备用。

4.卤肉食材腌制：将待卤制的食材，冻货先解冻，然后放在一起，用盐、高度白酒、姜片、大葱葱绿，拌匀，静置两个小时，备用。

5.现捞卤汤制法：单独用一个干净的铁桶，倒出熬好的30斤高汤，只要汤水。加入食盐150g，鸡精400g，味精200g，栀子15g，回味王50g，冰糖200g，剪好的辣椒150g，豆油1000g， 大火熬制30分钟。

6.食材卤制操作：把调制好的卤汤，加热，放入要卤制的肉质品，用中火烧开30分钟，关火，泡上-一个小时后，捞起来,摆盘就可以上桌啦。

15. 四川现捞辣卤，热卤怎样做，捞卤的做法？

干辣椒 150克食盐 250克冰糖 200克生姜 150克八角 20克山奈 15克白寇 12克茴香 12克甘草 5克老寇 6克栀子 15克香茅草 12克香果去籽 25克千里香 12克桂皮 25克香味 20克茴香 10克

1、高汤制作方法：

30斤做法。 鸡骨架＋敲碎筒子骨＋猪皮，用少量清水煮开，打去皮上血沫。再加入清水煮开，加入大葱，姜片，海带。关成小火，慢慢熬，熬到发白就可以！高汤可以反复加水熬上三次，即可换了。

2、去苦味：

当归40克，白当归40克，罗汉果1个，用一个小盆用水泡起来！隔夜，去除中药味和苦味。

3、香料包的制作：

将最上面的香料，全部打成粉末，然后用纱布包住制作成香料包，粉末不要太细了，太细了，出不到香味。

4、卤水的制作：

单独用一个干净的铁通，倒出熬好的30斤高汤，只要汤水。 加入食盐150克，鸡精400克，味精200克，栀子15克，回味王50克，冰糖200克。剪好的辣椒150克。豆油1000克，大火熬制30分钟。

5、菜品的腌制：

把要准备好卤制的肉制品，放在一起，用盐，白酒，大葱叶，姜片混霍均匀，放置两个小时。

6、开始卤制

把调制好的卤汤，烧烤，放入要卤制的肉质品，用中火烧开30分钟，关火，让其泡上一个小时。此时的味道才最正宗。泡上一个小时后，捞起来，摆盘就可以上桌啦。 按照我这种做法，可以不用干辣椒碟了，本身的味道就很足了！

16. 现卤现捞做法全过程？

首先选料:现卤现捞适合卤制容易成熟和入味的食材，比如荤料鸭脑壳，鸭脖子，鸭肠，鸭爪，鸭肝，鸭心，鸡爪，鸡翅，鸡爪，鸡脖，鸡肝，鸡心，猪耳，猪大肠，猪心，猪蹄等等一些禽类和畜类的下水等等。而一些不易入味和成熟的原料，则用刀砍成小块或者用刀在原料上划成条状如牛肉、猪脸、猪肘等。蔬菜如土豆，藕，笋等就要改刀成片成丝。这样操作就符合现卤现捞的快速成菜的技术特点。《现卤现捞》荤菜鸭货、鸡杂、海鲜、蔬菜等，卤制技术要领及步骤

不同的荤料要分开卤制，防止互相串味。因某些异味较重的原料如猪蹄，猪大肠腥味重就不要和猪耳，猪脸同卤。这些都要分开卤制才能保证产品的质量与美味。一般情况下现卤现捞的产品卤制成熟后不要急于捞出，要在卤水里浸泡30来分钟，捞出来沥干水分在到入特制的香料卤油中继续浸泡，以继续渗透入味。只有做到美味可口才能保证顾客盈门吗。如果是特殊的食材，就要用不同的卤制方法，如现捞小龙虾，花甲，八爪鱼，花蟹等等水产品。当把这些水产品卤食后浸泡至有基本味后，捞出来在用它们特有的香料油和麻辣油去浸泡入味，从而表现出不同的风味来。这些水产品因腥味较重，故需要提前去腥码味的。步骤就是现码味去腥，在焯水除异，在卤制，最后放到特制的卤油中浸泡入味成菜。码制入味:花甲洗净后放入盆中倒入清水在滴入少量油脂，目的让其快速吐出泥沙。花甲，花蟹，八爪鱼分别洗净后，放入姜丝，葱段，柠檬片，倒入白醋，绍兴黄酒搅拌均匀腌制入味。在改刀卤制就可以了。

鸭头，鸭脖在卤制时可以在鸭口中放几粒花椒以便入味更加透彻，用高压锅卤制6分钟或者用智能时间卤制，关火后自然放凉大约需要一小时，这样会更好的浸泡入味的。这种用高压锅卤出来的鸭货，及更加透彻而不碎烂。最后讲一下卤水和剩下的卤食如何应用，卤水每天用完后，要大火烧开再保存，以免变质，第二天要给据实际情况在对卤水进行补色补味，目的是让味道长期一直形成自己经验特色。前一天剩下的卤菜，第二天放入烧热的现卤现捞卤水中焖热即可，无需在进行第二次卤制。