炸油的油要是反复使用,会产生致癌因子，炸油3次需更换。根据食品安全相关规定，食用油煎炸累计使用最长不超过3天，连续使用不得超过12个小时。这些规定主要是出于对食用油质量和食品安全的考虑。

食用油在高温下经历煎炸过程，会发生一系列化学变化，其中包括氧化、聚合和水解等反应。这些反应不仅会导致食用油的质量下降，还可能产生有害物质，如致癌物质和过氧化物。长时间的煎炸会加速这些反应的发生，进而导致食用油的质量和安全性问题。

根据规定煎炸食用油不得超过3天。这意味着在3天之内，煎炸过程中使用的食用油总时间不得超过72小时。在这个时间范围内，食用油会发生一定的质量下降，但尚未达到严重的程度。为了保证食用油的安全性和质量，需要定期更换使用的食用油。

在连续使用的过程中，食用油会持续受到高温的作用，从而加速化学反应的发生。在长时间的高温作用下，食用油的质量受到极大的影响，可能产生大量的有害物质。将连续使用时间限制在12个小时以内，有助于减少有害物质的生成，并保证食用油的质量和安全性。尽量避免将食用油加热到过高的温度，以减少氧化的发生。煎炸食物时，要确保食材表面的水分尽量干燥，以避免炸油溅出造成的伤害。

对于煎炸过程中的食用油使用，也可以采取一些额外的措施来延长其使用寿命。例如，在使用食用油前，可以将其过滤以去除杂质和残渣，这有助于减少油品质量下降的速度。适当使用抗氧化剂和稳定剂，也可以延长食用油的使用寿命。

为了保证食品的质量和安全性，实际操作中，避免高温氧化、保持食材表面干燥。也可以采取一些措施延长食用油的使用寿命，如过滤和使用抗氧化剂。通过严格遵守这些规定和注意细节，可以更好地保障煎炸食品的质量和安全。