正宗的东坡肘子，做的时候有哪些小技巧吗？

东坡肘子，做的时候有哪些小技巧吗？东坡肘部具有乳汤、烂软猪肘部、软肉、软肉味、嚼头、肥、不腻等优点，是四川省眉山市特产，属于国家地理标志产品。“东坡弯头-这是眉山特产，受国家地理标志保护的产品。东坡肉是梅山的一道传统名菜，也是深受欢迎的经典美食。从产地来看，它确实是一种当地食物。然而，这两个操作系统之间有着明显的区别。一般来说，东坡的肘部比东坡的肉更难煮，因为它是一个整体。

东坡的肘部也被称为蹄子。这是去年春节的一道大菜，江南水乡有钱人的招待盘子里通常都有这样一道菜，我也很喜欢吃。皮是打蜡的，肉是软的，咸的，甜的，酱汁是浓的。东坡弯头是四川省眉山市的特产。东坡肘部肥而不腻，色泽饱满，味觉鲜美，口感顺滑烂烂，肉质光滑耐嚼。我也很喜欢吃。肘部。东坡肉和东坡肉一样，注重肉质柔软，甜味和咸味适中，不油腻但不细腻，不油腻但不油腻。

在米饭上放一个带肥皮的肘。皮肤黄白色，柔软，混合着一些浓汁。柔和的樱桃和香甜的香气在口腔中不断蔓延，令人喜爱。因为卡达米粒上沾了汤，所以这是一个完美的日期。这是一碗一碗的。东坡的肘部今天有更多的细节和诀窍。让我们讨论一下这个问题。

东坡豆腐是一个杰作。在他们的美味佳肴中，东坡肉和东坡肘是最受欢迎和模仿的。它们的特点是脂肪、不油腻、松脆但不融化、柔软但不腐烂。食物很美味，有蜡质的皮毛和酥脆的肉。苏东坡治愈了一位农民的儿子的疾病，为了感谢他，他把它留着吃。因为他美丽的乡村景观，他唱了“珍珠侵香药草”。农夫以为东坡在教他做饭。他很快把猪肉和牛肉秸秆放进锅里。

请问四川省有多少市、县，分别是哪些？

成都市 辖9个市辖区、6个县，代管4个县级市。市人民政府驻青羊区。

自贡市 辖4个市辖区、2个县。市人民政府驻大安区丹桂大街。

攀枝花市 辖3个市辖区、2个县。市人民政府驻东区。

泸州市 辖3个市辖区、4个县。市人民政府驻江阳区江阳西路。

德阳市 辖1个市辖区、2个县，代管3个县级市。市人民政府驻旌阳区。

绵阳市 辖2个市辖区、5个县、1个自治县，代管1个县级市。市人民政府驻涪城区。

广元市 辖3个市辖区、4个县。市人民政府驻市中区。

遂宁市 辖2个市辖区、3个县。市人民政府驻东盛路39号。

内江市 辖2个市辖区、3个县。市人民政府驻市中区。

乐山市 辖4个市辖区、4个县、2个自治县，代管1个县级市。市人民政府驻市中区。

南充市 辖3个市辖区、5个县，代管1个县级市。市人民政府驻顺庆区。

眉山市 辖1个市辖区、5个县。市人民政府驻东坡区。

宜宾市 辖1个市辖区、9个县。市人民政府驻翠屏区中心街19号。

广安市 辖1个市辖区、3个县，代管1个县级市。市人民政府驻广安区广福街道。

达州市 辖1个市辖区、5个县，代管1个县级市。市人民政府驻通川区荷叶街。

雅安市 辖1个市辖区、7个县。市人民政府驻雨城区汉碑路6号。

巴中市 辖1个市辖区、3个县。市人民政府驻巴州区。

资阳市 辖1个市辖区、2个县，代管1个县级市。市人民政府驻雁江区。

阿坝藏族羌族自治州 辖13个县。自治州人民政府驻马尔康县。

甘孜藏族自治州 辖18个县。自治州人民政府驻康定县。

凉山彝族自治州 辖1个县级市、15个县、1个自治县。自治州人民政府驻西昌市。

再具体点就是：

成都市 锦江 青羊 金牛 武侯 成华 龙泉驿 青白江 新都 温江区 都江堰 彭州 邛崃 崇州市 金堂 双流 郫县 大邑 蒲江 新津县

自贡市 自流井 贡井区 大安区 沿滩区 荣 县 富顺县

攀枝花市 东 区 西 区 仁和区 米易县 盐边县

泸州市 江阳区 纳溪区 龙马潭 泸 县 合江县 叙永县 古蔺县

德阳市 旌阳区 广汉市 什邡市 绵竹市 罗江县 中江县

绵阳市 涪城区 游仙区 江油市 三台县 盐亭县 安 县 梓潼县 平武县 北川羌族自治县

广元市 利州区 元坝区 朝天区 旺苍县 青川县 剑阁县 苍溪县

遂宁市 船山区 安居区 蓬溪县 射洪县 大英县

内江市 市中区 东兴区 威远县 资中县 隆昌县

乐山市 市中区 沙湾区 五通桥 金口河 峨眉山 犍为县 井研县 夹江县 沐川县 峨边彝族自治县 马边彝族自治县

南充市 顺庆区 高坪区 嘉陵区 阆中市 南部县 营山县 蓬安县 仪陇县 西充县

宜宾市 翠屏区 宜宾县 南溪县 江安县 长宁县 高 县 珙 县 筠连县 兴文县 屏山县

广安市 广安区 华蓥市 岳池县 武胜县 邻水县

达州市 通川区 万源市 达 县 宣汉县 开江县 大竹县 渠 县

眉山市 东坡区 仁寿县 彭山县 洪雅县 丹棱县 青神县

雅安市 雨城区 名山县 荥经县 汉源县 石棉县 天全县 芦山县 宝兴县

巴中市 巴州区 通江县 南江县 平昌县

资阳市 雁江区 简阳市 安岳县 乐至县

阿坝州 马尔康 汶川县 理 县 茂 县 松潘县 九寨沟县 金川县 小金县 黑水县 壤塘县 阿坝县 若尔盖县 红原县

甘孜州 康定县 泸定县 丹巴 九龙 雅江 道孚 炉霍 甘孜 新龙 德格 白玉 石渠 色达 理塘 巴塘 乡城 稻城 得荣

凉山州 西昌市 盐源县 德昌县 会理县 会东 宁南 普格 布拖 金阳 昭觉 喜德 冕宁 越西 甘洛 美姑 雷波 木里自治县

什么地方的肘子最好吃

东坡肘子最好吃。

是中国四川地区经典的汉族传统名菜之一，属于川菜系。东坡肘子其实并非苏东坡之功，而是其妻子王弗的妙作。"东坡肘子"被冠以苏东坡之名，又为四川名肴，这是因为"东坡肘子"出自苏东坡的故乡现四川省眉山市东坡区。

相传，有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了苏东坡。苏东坡不仅自己反复炮制，并留下了记录，还向亲朋好友大力推广，于是，"东坡肘子"也就得以传世。

制作东坡肘子需要准备哪些材料？

正宗东坡肘子的做法是什么，东坡肘子的做法很简单，但是想要做出让你的肘子软烂的鲁菜，还是要有一定的技巧的，做东坡肘子的食材选择很重要，你的肘子一定要干净，肘子先腌制，炖猪肘子的时候放几个山楂，这样做出的东坡肘子软烂鲁菜，非常好吃。东坡肘子是四川省眉山市特产，东坡肘子肥而不腻，味道鲜美，肉质细嫩，吃起来有嚼劲，像大家一样，我也很喜欢吃，东坡肘子和东坡肉都很精致，肉质细嫩，甜咸适中，甜而不腻，薄而不柴，想做出美味的东坡肘子还是需要一定技巧的，

下面就来分享一下正宗东坡肘子的做法是什么。原料方面。前将猪肘子、葱、姜、酱油、冰糖、酱油、盐、山楂、八角、天竺葵、桂皮、料酒清洗肘子，将肘子的手臂胜利地在空气上面处理干净，用清水浸泡半小时。泡水放血，放血后用水洗净，在肘子的骨头上用刀最近的地方划一刀，深入到骨头里，这样方便肘子入味；把姜和大葱洗净，把姜和大葱切成段。

将肘子放入盆中，加入盐、八角、姜片、葱段和料酒，加少许水，腌制两小时，腌制好后，凉锅焯水，加入姜片和葱段，大火烧开，撇去浮沫，焯水后取出洗净。锅内放油烧热，加入适量的油，放入冰糖炒匀，用小火炒匀，放入肘子，使肘子表面均匀地沾上糖，装盘备用。将油烧热，将八角、月桂叶、桂皮、姜、葱放入锅中，炒至出香，再放入黄豆酱，炒至出香，加入生抽、老抽、盐，加入适量的水。把酱汁倒入高压锅，

把肘子放进去，扔几个山楂进去，煮半个小时，把肘子拿出来，在蒸锅里蒸10分钟，东坡肘子就做好了。做东坡肘子一定要选择新鲜的肘子，最好是用猪肘子，猪肘子的肉相对于猪肘子的肉来说，肘子一定要洗干净，用水浸泡后放水，这样做出来的东坡肘子味道鲜美。

东坡肘子真是苏轼发明出来的吗？

传说“东坡肘子”其实并非苏东坡之功，而是其妻子王弗的妙作。一次，王弗在炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了东坡。苏东坡向有美食家之名，不仅自己反复炮制，还向亲友大力推广，于是，东坡肘子也就得以传世。

东坡肘子来源于哪？好吃吗？

四川东坡肘子的产地属于川菜，原料为猪肘子和雪山大豆。汤呈乳白色，猪肘烂软，肉嫩，肉质醇厚，头耐嚼，肥而不腻的优点。东坡肘，和东坡肉一样，据说因苏东坡对东坡肘的喜爱而出名，并成为人们餐桌上的一道常见菜肴。

东坡肘子是苏东坡之妻王府所做的一道传统名菜。它以苏东坡的伟大爱情而命名。相传，苏东坡的妻子王府因疏忽在家煮肘。手肘变成棕色，粘在锅上。她迅速地加入各种食材，并小心地烹饪，以掩盖燃烧的味道。但黄手肘的味道出奇的好。

东坡肘煮法起源于苏轼的《猪肉颂》，记载苏轼在梅山用木炭炖一头猪的前肘，然后慢慢炖，使汤停止沸腾，减少蒸发。

但在实际操作中，如果仅仅依靠这种技术来烹饪肘部，很难做出美味的食物。其实，现在流行的成熟的东坡肘部烹饪技法，就是来自近代梅山的另一个曹氏家族。

为了掌握和传承苏轼的核心技艺，目前流行的东坡肘制技法主要是梅山东坡曹家传承的会通东坡肘制技法。

据曹氏宗谱记载,曹氏的家庭主妇在家里家庭传统,可以追溯到晚清,中华民国期间在奇岩,新中国成立后奇王的女儿明智及其技术的儿子之后,本世纪初，曹少明和曹小玲按照其家族传承代数学作为第五代传承人的传承和技艺。2014年6月，曹氏东坡手肘制作技艺被列入第四批省级非物质文化遗产名录。

根据代表性传承人曹绍明的东坡肘部制作技艺，正宗的东坡肘部子烹饪技艺，原料和温度都是讲究的，从选择肘部、煮、蒸、上料，再到成品的一整套技术，所有过程都必须纯手工操作，而只选上肢肉，炖入清水，洗净至8分钟至热色炖，捞起，肘放在蒸笼上再蒸一次。经过两次脱脂，东坡肘可“肥而不腻，色、香、形、入口留香”传统纯正滋味。

眉山市文物保护研究所的专家认为,东坡弯头制造技术有着悠久的历史,从最初的苏轼写真正的常见菜,从单一食品技术进化演变成民间食品定制,现在不仅是一个“历史”吃的习惯,但从更深层次揭示了中国的饮食文化,流变的演变,记录一个常见的菜的独特魅力升华成一种文化现象从另一个角度来看,这是伟大的文学价值的烹饪技术的研究猪肘子在宋代猪肘子的饮食文化现象。