GB是国家标准的拼音缩写，分为国家强制标准和国家推荐标准，而大多数蚝油生产企业执行的是国家推荐标准GBT，符合这个标准的就可以放心购买。QB是企业标准的拼音缩写。

买蚝油时，GB和QB要分清，差距很大，弄懂了再买，实惠不吃亏。

蚝油的诞生，源自于一次意外，它的味道鲜美，营养丰富，受到人们的喜爱，适合炒菜、凉拌、做汤等多种烹饪方式，因此它已经成为家家户户必备的一种调料。

超市里的蚝油种类很多，有的几块钱一瓶，有的十几块钱一瓶，价格差距很大，到底差在哪儿呢？

俗话说“成本决定价格”，便宜的蚝油用料是不是就差一些呢？其实买蚝油不能只看价格，还有一个重要标准，那就是“产品标准”。

经常购买蚝油会发现，无论是李锦记还是海天、东古，都有一个产品标准，符合标准才是合格产品。

蚝油的产品标准常见的有2种，一种是GB，另一种是SB，有啥不一样呢？

今天我和大家说说如何挑选蚝油，经常吃蚝油的朋友要学学，轻松买到优质蚝油。

GB 和 QB

GB是国家标准的拼音缩写，分为国家强制标准和国家推荐标准，而大多数蚝油生产企业执行的是国家推荐标准GB/T，符合这个标准的就可以放心购买。

QB是企业标准的拼音缩写，以国家标准为基础，结合企业自己的情况而制定的标准。

那GB和QB哪个好呢？

估计多数人都认为肯定是国家标准好，这么想就错了。我要告诉大家，企业标准是高于国家标准的！是不是很惊讶？

因为国家标准是最低要求，要制定企业标准，就必须高于这个最低要求，所以按照QB生产要更加严格。

不同的企业制定的企业标准有所差别，但毫无疑问都是高于国家标准的。买蚝油时，如果有QB的蚝油就买QB，没有的话就买GB。

目前，为蚝油制定企业标准的企业并不多，大多是按照GB生产的，只要有GB/T21999就是合格的。

然而，同样是GB/T21999的蚝油，平时也是有差别的，如何区别的呢？要看配料表。

配料表反映了蚝油的具体成分和比例，位置越靠前比例越高，优质的蚝油配料表排第一的应该是蚝汁。有些蚝汁排第2位，有些排到了第4位，说明蚝汁的比例非常少，味道自然就没那么鲜美了。

另外，可以通过蚝油的颜色和状态来判断优劣。

优质的蚝油是红棕色或棕褐色的，鲜亮有光泽，不会出现分层现象，状态比较粘稠，流动性差，能“挂壁”。劣质蚝油的流动性很好，挂壁性差。

蚝油的使用和保存

想要发挥出蚝油的鲜味，一定要掌握正确的使用方法，蚝油忌高温烹煮，会失去特有鲜味，流失营养成分，所以应该出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜。

蚝油是非发酵型的调料，在高温环境中容易发霉、变质，所以保存方式也很重要，没打开时可以常温保存，打开后一定要放进冰箱冷藏。

很多人把各种调料都放在灶台旁，觉得用起来方便，这是错误的。灶台旁温度过高，会让蚝油迅速变质。

购买蚝油时，尽量买小瓶的，容易保存，也不容易变质。大瓶可能还没用完就坏掉了。