焯水可以去腥。沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。大多腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮。

鱿鱼，是我喜欢的东西，在各类海鲜中，大虾、螃蟹我不喜欢，生蚝、扇贝类的更是不感兴趣，唯独对鱿鱼爱不释手。鱿鱼，不管是烤着吃还是炒着吃，味道都超级赞，让家里的小朋友都喜欢的不得了。

烤鱿鱼，我总觉得自己烤出来，不如外面卖的有味道，想吃还是去外面买得了。自己在家做鱿鱼，更推荐炒着吃。但是炒的时候，又面临着一个问题，鱿鱼一炒就老，是什么原因呢？

其实呀，炒鱿鱼并不是说，把鱿鱼处理好了，直接下锅这么简单。前期还需要一些准备工作，做好后炒出来的鱿鱼，才能更好吃。下锅前多做1步，鲜嫩Q弹，口感爽脆，还没有腥味。

【爆炒鱿鱼】

所需食材：鱿鱼、青椒、洋葱、生姜、豆瓣酱、盐、鸡精、生抽、料酒

操作方法：

第一步，如果是干鱿鱼，就要提前泡发，新鲜鱿鱼洗干净就可以了。将它的内脏去掉，还有上面比较硬的一层外皮撕掉，冲洗干净打上花刀，切成小块。

第二步，烧一锅开水，水开之后将鱿鱼倒进去，进行焯水，焯水无需太长时间，十几秒钟就行，看到鱿鱼卷曲以后，就可以捞出来了。焯水，就是我们所说的重要1步，焯水后再来炒的话，炒出来就不会老了，而且没什么腥味。

第三步，做个料汁，1勺生抽、2勺料酒、适量的盐、鸡精，搅拌均匀。青椒、洋葱都切块，生姜切片。锅中倒油烧热，加上生姜炒出香味后，倒入青椒、洋葱继续炒。炒出香味之后，来一勺豆瓣酱，炒出红油后，把鱿鱼倒进去，不停翻炒，炒匀后淋入刚才的料汁，炒到汤汁收干后，即可出锅。