端午后的艾叶可以吃，但是不宜大量食用。端午节艾叶的药用价值还是存在的，艾叶具有温经止血、祛湿的功效，目前没有结论证明艾叶在端午节后失去药效，因此可以使用但务必要在医生的叮嘱下才可以。

端午节节后艾叶虽然可以吃的，只是长期食用对人体会有损伤，艾叶属于温性药材，长期食用会让人上火。端午节后艾叶会变得枯萎，这个时候千万不要丢掉，可以将它用来驱赶蚊虫，或者煮鸡蛋，加入艾叶的鸡蛋有温经解的功能，用艾叶泡脚的话还能治疗脚气。

如果是药用的艾草一般在端午节前后采摘效果最佳，因为这个时候艾叶刚好是最肥美的时候，成熟度也刚刚好，药效自然是最佳状态，如果是想食用的话建议在清明前后采摘，这个时候艾叶比较嫩，口感更为丰富适合做一些小点心。

艾叶存放时间越久，挥发油含量就越少，艾叶的效用就越好，所以一般可以存放好多年，只要没有出现腐烂变质的情况艾叶都是可以使用的。艾叶虽然具有温经调血的作用，但是却不适合内热患者使用，以免加重炎症。艾叶对于老年人和儿童来说并不是很友好，所以建议这类人群减少使用。

端午节人们通常会将艾叶打成浆，然后用糯米粉制成艾叶饼，不仅有香浓的艾叶味，还有美容养颜通便之功效。还有另外一种吃法是将艾叶洗净切碎，加入适量盐再倒入鸡蛋搅匀，直接煎熟，有开胃的功效，还有地方用艾叶做肉圆，不仅可以是一种味蕾上的满足还有暖胃的作用，艾叶在也是日常生活中常见的药材，对于普通大众来说还是很受用的。