1. 四川最不辣的地方？

乐山，川渝地区最不辣的清流城市之一，外号“四川的小吃王国”。对于吃串串长大的成都人来说，没去过乐山吃过串串都不算正宗的四川人。

那些风靡全国用竹签串起来的美食，追溯起来，大多起源于乐山。在乐山，你会发现万物皆可“串”。

好比最有名的麻辣烫，很多人不知道它最初的样子，就是签签串起来的。

麻辣烫的灵魂，就是川菜里的高复合性碰撞出的强烈层次感。乐山民间自古就有将竹子削成竹签，串制食材的吃法，正是因为这种便捷的做法和易得的快感，让麻辣烫很快红遍全国。

2. 四川不辣名菜有哪些？

1、开水白菜

这道菜看上去，就跟它的名字一样，朴实无华，你甚至找不到它有什么特别之处。但也正是这道外表寡淡无奇的川菜，曾被评为四川十大经典名菜，并且还是一道国宴菜肴。相传开水白菜最早是由一位名叫黄敬临的川菜名厨，在清朝宫廷御膳房工作时研发出来的，后来才将其带回四川。

开水白菜选用的白菜，是精选的北方大白菜的菜心，菜名里的“开水”，指的并不是我们日常喝的白开水，而是用老母鸡、老母鸭、排骨、干贝等多道食材熬煮出来的高汤。这道菜虽说看上去很普通，但是尝一口，却沁人心脾，口感清香柔美，算是川菜里的一朵“玉兰花”。

2、老妈蹄花

老妈蹄花，是一道以猪蹄为主料、白芸豆为辅料煲煮而成的川菜，最早出自四川成都地区。很多川菜给人的第一印象，就是表面浮着一层红亮的辣油。和这些川菜不同的是，老妈蹄花在制成过程中完全没有用到辣椒，因此汤色呈乳白色。

老妈蹄花

被炖得香糯软烂的猪蹄，用筷子轻轻一夹，就能将肉和骨头分开，入口即化。如果爱吃辣的人，也可以蘸着油辣椒吃，非常过瘾。喝一口热汤，咬一口猪蹄，味道滑嫩清香，让人吃起来不会有油腻腻的感觉。

3、砂锅雅鱼

砂锅雅鱼，是一道源自四川雅安地区的传统川菜，在当地人的宴席中，经常能看到它的身影。这道菜选用的原料，是产自四川雅安周公河的一种学名为齐口裂腹鱼的鱼，俗称为“雅鱼”。这种鱼肉多刺少，口感细嫩，非常适合煲汤食用。

刚端上桌的砂锅雅鱼，锅内依旧还在沸腾，香味四溢，能瞬间勾起人的食欲。咬一口鱼肉嫩滑无比，再喝一口鱼汤，鲜味十足。虽说没有放一丁点辣椒，吃起来也没有一点辣味，但这一点不妨碍砂锅雅鱼被评为四川十大经典名菜。

4、夹沙肉

夹沙肉，又叫甜烧白，属于川菜里的甜味菜，选用猪五花肉为原料，再将红豆沙夹入肉片中，蒸至酥软即可出锅。这道菜经常作为压轴甜食，出现在川味年夜饭上。经过长时间蒸制的夹沙肉，外表晶莹剔透，咬一口软糯香甜，尤其受老人和小孩的喜欢。

5、樟茶鸭

第一次见到樟茶鸭时，我还以为是一道来自广东或福建地区的特色菜，没想到，它却是一道实打实的四川名菜。樟茶鸭属于熏鸭的一种，在烹制过程中，用到了樟木和茶叶熏制，因此菜名里就有了“樟茶”二字。

樟茶鸭的做法非常考究，一定要选用肥嫩的公鸭，并且要经过腌、熏、蒸、炸这四道烹饪工序，在熏鸭的时候，还需用樟树叶和花茶叶。因此，熏出来的鸭子，带有一股独特的香气，色泽金红，口感外酥里嫩，通常吃的时候，还会配上荷叶软饼卷食。

6、鸡豆花

乍一看到“鸡豆花”这个菜名，相信不少人会以为是一道豆花菜肴。其实，它虽然看上去跟豆花很像，但用到的食材里，却跟豆腐是一点关系都没有，而是以鸡肉和火腿为原料制成，讲究“吃鸡不见鸡，吃肉不见肉”。

鸡豆花是一道典型的“以荤托素”的素形荤菜，需要先将鸡胸肉剁成泥茸状，再倒入鸡浆慢煮成豆花状，最后加入清汤，再放入熟菜心和火腿末制成。成菜后的鸡豆花，吃一口令人回味无穷，有点像吃豆花的感觉，但口感又比豆花更胜一筹，汤喝起来也是无比鲜美。

3. 川菜中不辣的有什么菜？

1.开水白菜

开水白菜是由黄敬临在清宫御膳房发明而成的四川名菜，是利用北方大白菜心，以鸡鸭、排骨、火腿等食材熬煮而成的澄澈高汤组合而成的四川十大经典名菜之一，凭借着成品汤唯浓厚、清香爽口的特点目前已经成为国宴的一道精品菜肴。

2.雪花鸡淖

雪花鸡淖还有着鸡豆花的别称，是利用鸡胸肉、鸡蛋和鸡高汤为主料经过烹煮制成的川菜系传统名菜，是凭借着成品清淡鲜香、雪白如脂，色香味俱全、吃鸡不见鸡特点而成为川菜系看家菜，有着“中国分子料理”的美称。

3.竹荪肝膏汤

竹荪肝膏汤是以猪肝和竹荪为主要原料制成的川菜三大清汤之一，而这道汤品中关键的部分就在于高汤和肝膏的制作，在制作肝膏方面尤为麻烦，需要将猪肝表面油筋去除干净，并轻轻捣烂成泥，不能有过大的颗粒，在蒸制时也要严格把握火候，防止肝膏发泡，成菜凭借着清香汤鲜、色泽淡雅的特点而备受大众的喜爱。

4.东坡肘子

东坡肘子是有着国家地理标志保护产品称号的四川眉山市特产，是集色、香、味、形于一体，佐料选用极为讲究的传统美食，成菜具有肉质细嫩、肥而不腻、软烂却有嚼头的特点，并带有明显的地域特色。

5.甜皮鸭

甜皮鸭是利用清朝御膳工艺制成的别具特色的卤制品，而一道正宗的甜皮鸭需要选用农家喂养的麻鸭为原料，在制作过程中会需要将卤熟的鸭子控干水分后放入油锅中，将鸭子炸成棕红色皮酥里嫩的特点，并后还会刷上饴糖。

6.锅巴肉片

锅巴肉片是利用猪里脊、新鲜大米锅巴、水发冬菇等为原材料制成的四川省传统名菜，通常是先将菜汁熬好，再浇到大米锅巴之上，终的成品具有肉片滑嫩、锅巴酥脆、味香浓郁的特点，备受人们的喜爱。

7.老妈蹄花

老妈蹄花是以猪蹄和白芸豆为主要原材料经过精心煲煮制成的四川成都特色传统名吃，属于川菜系，因其中加入了姜、白胡椒粉等配料，因此熬煮几个小时的成菜具有肉嫩爽口、香而不腻、汤香四溢的特点。

8.咸烧白

咸烧白是有着咸鲜质嫩、醇香味道特点的川渝地区特色名菜，属于川菜系，是以五花肉为原材料，配以芽菜或盐菜类的配料经过蒸制而成的川菜品种，且蒸过的肉放到嘴里一抿就烂，十分软烂，一点都不油腻。

9.清蒸江团

清蒸江团是利用江团鱼和火腿为原料经过清蒸而成的具有鲜香口味的川菜系特色传统名菜，形状美观的成品具有四川乐山的地域特色，而这种汤清味鲜、肉质肥美细嫩的川菜系名贵大菜被列为四川十大经典名菜。

10.简阳羊肉汤锅

简阳羊肉汤发源于成都简阳的特有汤类美食，而这种羊肉汤的烹饪技艺还被列为了成都是非物质文化遗产，凭借着汤鲜味美、香气宜人的上等补气养生的美食在2008年成为全国30道奥运健康美食之一，并且是唯一一种以羊肉为主料的汤类菜品。