太湖是中国的五大淡水湖之一，水面广阔，水质肥沃，自古以来就是我国重要的“天然鱼库”。太湖中有记载的鱼类有107种之多，出产的鱼虾被当地人推崇为“湖鲜”，讲究的就是一个“鲜”字。

太湖三白是哪三白

“太湖三白”指的是产自太湖的白鱼、白虾、银鱼，其学名分别是翘嘴红鲌、秀丽白虾、太湖银鱼（不止一个物种）。在浙江省湖州市的南浔古镇，“太湖三白”的鲜味更是被发挥到了极致，再搭配上当地有名的浔蹄、白茶虾仁、鳝丝炒洋葱等特色菜肴，那味道简直就是一绝。

国内的餐饮界流传着这样一句名言：“高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式”。对“太湖三白”而言，最简单也最地道的处理方式就是清蒸或白灼，这样能最大限度地保留住水产品自身的鲜味。“清蒸三白”是典型的太湖船菜，讲究一个原汁原味，在南浔的餐馆里也是高规格的待客菜品。

太湖银鱼

亦称“脍残鱼”“王余鱼”“面丈鱼”“面条鱼”，有两寸多长，体型如古代的玉簪。乍一瞧，全身无骨亦无肠，细嫩而透明，就像一块银箔堆放在那里一样，故名“银鱼”。

太湖早在春秋时期就盛产银鱼，“春后银鱼霜下鲈”，便是古人大快朵颐之后对银鱼的赞美——把银鱼与鲈鱼并举为鱼中珍品了。银鱼肉质细嫩，无鳞、无骨、无刺、无肠、无鳔、无腥味，可烹制各种佳肴。

因此，古往今来，银鱼一直是名声在外。清杨光辅《淞南乐府》赞之曰：“淞南好，斗酒饯春残。玉箸鱼鲜和韭煮，金花菜好入粞摊，蚕豆又登盘。”清康熙年间，钟阳胜鱼还与梅鲚鱼、白虾并称“太湖三宝”呢！不过，江南人吃法最普通的却还是银鱼干——将银鱼晒干，其色、香、味、形经久不变，吃时水发，依然柔若无骨，味道精鲜。

目前，太湖银鱼主要有大银鱼、雷氏银鱼、太湖短吻银鱼和寡齿短吻银鱼等四种。

白鱼

学名“鲦”，体型扁长，通体细鳞，银光闪烁，洁白可爱。白鱼肉质细嫩而鲜美，《吴郡志》载：“白鱼出太湖者胜，民得采之，隋时入贡洛阳”，可见白鱼在隋朝时还作为贡品上贡。1300多年前，太湖白鱼就被老百姓夸为“无锡第一鱼”。

白鱼有清炖、红烧、熏烤等多种制法，其中“清蒸白鱼”是吴中传统名菜，其肉色洁白如玉，味道细嫩可口。吃时再蘸以食醋，其味与蟹肉一般无二，可谓鲜美无比。

太湖白虾

又名太湖秀丽长臂虾，俗称水晶虾。清《太湖备考》中有“太湖白虾甲天下，熟时色洁白”的记载。

白虾壳薄、肉嫩、味鲜，是不可多得的食材。当地渔民捕白虾的方法成为太湖一绝——既不用网，更不用钩：用一把干树枝扎成捆，然后用根长竹竿插入干树枝中再扎紧，将树枝投入水中，小虾就会争先恐后地往树枝里钻！半个小时左右，渔民捞起树枝放到大盆里，一阵拍打，隐身于树枝中的白虾便会纷纷扬扬地掉到盆中！

白虾的吃法，可谓丰富多彩，琳琅满目，各具特色：鲜食有盐水虾、油爆虾、炸虾片、炸虾仁、炸虾圆、炸虾卷。仅虾仁儿，就可以做出虾仁炒蛋、虾仁羹汤、石榴虾仁、碧螺虾仁等十多种菜肴。

太湖白虾还有一大特点：其它地方的虾熟后都泛红，唯独太湖白虾生死皆白，所以，白虾制成的虾米被奉为水产珍品和高级佐料。