特色菜是每个地方所独有的美食，各种特色菜也是人们旅游时所必吃的美食。中国是一个拥有悠久历史和文化的国家，各地特色菜也是千姿百态、风味各异。那么最受欢迎的特色菜有哪些呢？

1. 麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川省成都市最有名的一道麻辣菜肴，到过成都的几乎每个人都会吃到。麻婆豆腐的特点是麻辣爽口，主要以豆腐为主料，加入肉末、豆瓣酱、花椒、辣椒和姜蒜等多种辅料，再烹制出来的菜品感觉辣中带麻，麻中带辣，回味无穷。

2. 红烧肉

红烧肉是中国传统的烹饪之一，以五花肉为原料，慢慢炖制，香味四溢，色泽红亮，咸甜适口，酥烂入味，是中华美食之一。此菜肴的特点是“色红味美，入口即化”，口感醇香，甜中有咸，肉质鲜嫩，是家家宴席中必不可少的一道菜品。

3. 红烧鱼

红烧鱼是江苏省传统的名菜之一。主料为鲫鱼，以葱姜蒜、豆瓣酱、烧酒等佐料，制作而成。鱼的肉质细嫩，少刺而清甜可口。这道菜的特色是色泽红亮，味道鲜美入味，成菜后同时香辣香甜，口感鲜美，已成为江苏地方特色菜品之一。

4. 卤肉饭

卤肉饭是台湾地区非常受欢迎的一道美食，味道极其美味。主要原料是卤制过的猪肉，再搭配上糯米饭，而且还会加入有蛋、海带、萝卜干等多种配料，整体所呈现出来的香气和口感都是另类的。卤肉饭因为它的特异口感，而且为一餐就能饱腹的特色，深受广大吃货的喜欢。

5. 煮炒腰花

煮炒腰花是浙江省杭州市地方传统菜肴。主要用猪腰脏、胡萝卜、笋干、冬菇等材料煮炒而成，颜色鲜亮，口感醇香。此菜肴味道醇厚，在煮制和炒制的过程中将腰花保持原汁原味，加入调料和小火慢炖，使这道菜肴既保留了香醇好味，同时也具有很高的营养价值。

总的来说，中国各地方的特色菜肴丰富多样、别具一格，不管你走到哪里，都能品尝到各种不同的美食。这些美食代表了各个地方的文化、传统和风味，是中国餐饮文化的珍贵遗产。