眉山东坡肘子的简介

眉山东坡肘子（创新川菜）

食用时有 两种形式：一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。二是佐料式。即 将蒸熟的肘子取出庭碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人。

东坡肘子罐头哪里买的好吃

眉山东坡肘子罐头好吃。根据查询相关公开信息显示，东坡肘子罐头是四川眉山的特产。东坡肘子罐头年产量达3000吨。

东坡肘子哪个牌子正宗

苏东坡“题名”，谢无量留墨，东坡肘子店 成都味之腴

川味文化

2019-9-26 17:59

苏东坡“题名”，谢无量留墨，谁有如此派头？答案正是上世纪成都一家知名的川菜馆，东坡肘子专营店，味之腴。

1943年，正值抗战中后期，成都人口剧增，巨大的饮食需求催生了一大批各类新开餐馆，竞争激烈，繁荣空前。这时，有五个准备投身餐饮热潮的创业者，伙到一起商量开个啥子样的馆子才好。他们之中两个是成都人，三个是温江人，其中成都人李敬之是个连长，虽是行伍但颇有经营头脑，率先和众人进行了市场分析，认为当时成都高档包席馆、川南堂和西餐厅最为火爆，但进入门槛高且经营难度大，普通小食店业务虽多但利润薄，中档红锅馆子更容易操作，也更符合几人的实际情况。

有了市场定位，再进一步落实产品定位。五人之中，一个是成都红牌楼乡的副乡长龙道三，另外三个都是温江人，分别是时任省府秘书的吴喜渊，温江县征收处的处长吴思成以及温江酒坊的老板吴世林，虽说皆非饮食业内人士，但也是有点权力或有点资产的中产阶层，平常出入各种宴饮场所，又读过些古今菜谱，对吃颇有研究。他们认为，在数量庞大的红锅炒菜中，单单缺少一款肥美之品，以满足肠子爱生锈的好吃嘴们啖肥刮油之需，而流行于温江的炖肘子特色鲜明，极富诱惑，恰可填补市场空白。

方向有了，说干就干，于是五人各出一股金，在城守东大街搞了间一楼一底的店堂，一个瞄准中间消费市场，以温江炖肘子为主打产品的红锅馆子蓄势待发。

接下来他们做了三件事情：

首先是网罗人才，五位老板先是聘请当时在成都餐饮界小有名气的刘均林出任掌墨，主理厨政，又专门从温江请来了长于烧炖的厨师牟秀文，专攻拳头产品炖肘子，同时老板之一的李敬之辞去行伍之职，负责现场管理经营。

其次是品牌包装，炖肘子毕竟是道土菜，味道虽好，但在讲究精致的成都，未免过于俗气，不利于传播，要取个雅号。文化程度很高的吴喜渊说，蜀人苏东坡当年在黄州写出了炖猪肉的十三字真经，其本人也爱吃炖肉，干脆就叫东坡肘子！众人一致好评。同时，又以《文选･班固･答宾戏》中的“慎修所志，守尔天符，委命供己，味道之腴”为蓝本，摘得店名“味之腴”，取“腴，肥美之意也”。

最后是制造爆点，开餐馆的都有个习惯，爱找知名人士写招牌，当时成都本土和寓居的文化人特别多，对象宽泛了也不是好事，老板们一时犯了选择综合征，不知谁说了句，当家菜是东坡肘子，招牌肯定