当前所在位置: 首页 > 生活常识 > 正文

烤冷面酱料怎么调(烤冷面的做法介绍)

2023-03-03 本站作者 【 字体:

第一:烤冷面主酱料的制作方法

烤冷面酱料怎么调(烤冷面的做法介绍)

  • 主酱料是烤冷面的底味酱料,无论客人最终要求烤冷面是什么口味的,都绕不开它。所以主酱料的制作是最关键的,也是你生意是否火爆的灵魂所在。
  • 第一步先混合粉料:将50克香辣椒粉,50克绵白糖,60克熟白芝麻,30克孜然粉,30克花椒粉,25克麻辣鲜,15克南德调味料,15克十三香倒入容器中搅拌均匀待用。
  • 第二步制作香料油:将250克玉米油或者色拉油加热到4成热,下30克姜片,30克大葱段,50克蒜瓣,50克香菜,八角2颗,香叶3片,桂皮大拇指长度一段,草果一个拍裂,丁香6颗。慢慢的用小火炸到香菜枯黄发焦后过滤即可。
  • 第三步制作混合料:将香料油加热到6成热(180度),先泼入粉料中三分之一,搅拌均匀。当油温降到4成(120度),再泼入三分之一,搅拌均匀。当油温降到3成(100度),将剩余香料油倒入搅拌均匀即可。
  • 第四步熬制主酱料:锅里放入25克色拉油,倒入150克韩式辣酱,100克蒜蓉辣酱,80克烧烤酱,50克排骨酱,50克番茄沙司,30克蚝油。再将第三步制成的混合料倒入,加入100克清水,先用中火烧滚,再用小火慢慢熬出酱香。这个过程大概在10分钟左右。
  • 将20克小麦淀粉融入50克清水中搅拌成水淀粉。当锅内酱汁粘稠,酱香浓郁时,放入50克味精,30克鸡精。再将30克绞碎的蒜末放入,将水淀粉徐徐倒入,调成合适的稠度即可。
  • 以上就是烤冷面主酱料的具体做法了,这个酱最好当天用当天熬,如果用不完可以密封后放入冰箱冷藏保存,最多可以用一礼拜左右。但个人建议还是每天熬制,这样香味最浓,口味最好。做小吃就是个“勤行”,偷懒是绝对要不得的。

第二:酸甜汁的熬制

烤冷面酱料怎么调(烤冷面的做法介绍)

  • 酸甜汁也是烤冷面中不可或缺的,绝不是你用点糖和醋一勾兑就能糊弄过去的。它的熬制需要各种配料的精确配比,这样才能调出酸利爽口,鲜甜滑润的口感。
  • 具体配比为:50克韩式辣椒酱,500克番茄沙司,100克绵白糖,10克盐,20克小麦淀粉,50克清水。
  • 将韩式辣酱,番茄沙司,绵白糖,盐,清水全部倒入锅中烧开,转小火熬5分钟熬熟辣椒酱和番茄沙司的生味,此时将30克小麦淀粉加入适量清水搅成淀粉糊,徐徐倒入锅中勾芡到比较粘稠即可。
  • 酸甜汁必须当天制作,否则容易酸败。

第三:蒜香酱的熬制

烤冷面酱料怎么调(烤冷面的做法介绍)

  • 这个酱其实不是传统的烤冷面的必备酱料,但因为它蒜香浓郁,特别受到消费者特别是年轻人的喜爱,所以这里我也提一下做法,可以让你做出的烤冷面味道更胜一筹。
  • 100克大蒜瓣放入搅拌机内绞碎,但注意千万别搅成糊,保持细小的颗粒感很重要。30克葱白切碎,20克生姜切末。
  • 番茄沙司100克,蒜蓉辣酱500克,黄豆酱30克,甜面酱15克,20克花生酱,10克芝麻酱,20克白糖,50克大蒜碎(还有50克暂时留用)全部混合均匀。
  • 锅里放入80克色拉油,下入20克蒜末,30克葱白末,20克姜末炝香。然后倒入混合酱料炒匀,加入50克清水烧开后小火熬5分钟左右,放入剩余的30克蒜末,30克味精,20克鸡精搅拌均匀即可。
  • 蒜香酱最好当天熬制,当天用完,最多可以冰箱冷藏保存5天。过期则香味尽失,还会有异味,不如不放。

最后简单提一下烤冷面的制作流程

烤冷面酱料怎么调(烤冷面的做法介绍)

  • 除了准备以上说的三种酱料之外,还必须准备火腿肠,生菜,葱花,香菜,熟芝麻,油炸花生米(碎),辣椒粉,醋,白糖,孜然粉等。这样方便根据顾客的要求做到定制添加。
  • 铁板预热,用挤壶挤一些水和油(水要少一些),将冷面铺上使其变软。然后将鸡蛋打在冷面上,等待其凝固。
  • 此时将冷面翻面,稍微煎一下抬起挤少许油润滑。刷一层主酱料,适量蒜香酱(客人不说就不要放,毕竟是成本),放入煎熟的火腿肠,生菜,撒辣椒粉,熟芝麻,油炸花生米(碎),葱花,香菜等,最后挤适量酸甜汁调味。将冷面竖向折叠起来。
  • 再次翻一个面,挤少许油,然后用铲刀切成若干节铲入盒中,再撒适量葱花,香菜,辣椒粉,孜然粉即可。
阅读全文
相关推荐

如何自制蛋挞

如何自制蛋挞
1、倒入低筋面、黄油和水,揉成面团状,藏一小时后取出,抹上黄油卷起,包上保鲜膜冷藏半小时。2、取出,将面团切成一厘米的面团,放入模具内,用力按压,中间稍薄,外缘要比模具高,将蛋挞液倒入蛋挞皮中,放入烤箱里烤30分钟即可。

肉火烧面怎么和面

肉火烧面怎么和面
1、首先用温水把酵母融开,加入面粉,用手把面粉揉成非常软的面团,可以放一点熬好的猪油在面团里面。2、然后放在温暖的地方,盖上保鲜膜发酵至2倍大,发好的面团用手插入不回缩,就说明面团发酵好了。

奶茶几分糖好喝

奶茶几分糖好喝
1、不同的人对奶茶的口感要求是不一样的,一般来说,奶茶有三分糖、五分糖、七分糖三种不同的口味。2、女生一般都喜欢喝甜一点的,而男生则喜欢喝不那么甜的,七分糖的奶茶最好喝。

过桥米线是哪里的?

过桥米线是哪里的?
过桥米线是来自云南省滇南地区的一种有名特色小吃。过桥米线最早是在清朝就已经出现,距离现在至少有一百多年的历史啦!起源于建水县东城外锁龙桥西侧的鸡市街头处,有建水的特产草芽、地椒作配料,风味独特而远近闻名。深受广大美食爱好者的喜欢,不少人为此专门长途跋涉,只为尝

面霜和乳液的区别

面霜和乳液的区别
面霜和乳液的区别,相较而言乳液的水分含量要比面霜高,乳液质地要轻薄一些,乳液主要作用是保湿,滋润可以隔离外界干燥的气候,面霜既可保湿,又可美白,还能抗衰老,乳液的吸收快一些,而面霜吸收比较慢一些,因为液体的吸收速度都比较快。

怎么摘隐形眼镜

怎么摘隐形眼镜
在摘隐形眼镜之前,先用洗手液将手清洗干净,以免将细菌带入眼睛内,对着镜子,用右手中指轻拉眼睛下眼睑,左手中指轻拉眼睛上眼睑,让黑色眼球暴露在空气中,用右手食指和拇指轻触镜片的两边缘部分,向中间推使镜片拱起,再用两手指轻轻捏出镜片即可。

粉饼和散粉的区别

粉饼和散粉的区别
粉饼是呈压缩固体状态,多呈圆形或者方形,散粉则是细腻的粉末状,粉饼遮瑕力会比较强一些,可以湿用做粉底,或者用来补妆,而散粉则是定妆的效果,粉饼通常用在底妆的第一步,而散粉通常用在底妆最后一步。

冷烫和热烫的区别

冷烫和热烫的区别
冷烫和热烫的区别:冷烫对头发的要求是要在保温状态下才能给卷有个好的效果,而热烫是在干和湿的情况下都行,热烫烫出来的头发比较自然明显而有弹力,冷烫的头发风干后基本看不出来,并且发质会有点干。

高品质香水如何鉴别?用三步就可以解决

高品质香水如何鉴别?用三步就可以解决
1、看色泽以天然香料调制而成的高级香水,都有它本来的颜色,且大都是琥珀色或褐色,看起来很像宝石,比如,从茉莉、玫瑰或水仙等天然鲜花中所萃取的精油都呈黄色、褐白或绿褐色;此外,香水中所添加的魅惑香气物性香料也是褐色,苔类中的橡树苔是绿色,从树根或树根脂类中萃取的

如何去除黑眼圈

如何去除黑眼圈
去除黑眼圈首先可以用热毛巾敷眼,然后再用冷毛巾敷,十分钟就能让黑眼圈淡化的不那么严重,其次将去壳后的鸡蛋用无菌纱布包裹住,敷于眼部轻轻转动,可以急救去除黑眼圈,另外抹完眼霜后,用双手顺时针按摩,可以促进血液循环消除黑眼圈。
本文Tag