简单快手鸡蛋饼 柔软翻面不破

用料

面粉 100克

鸡蛋 2个

葱花 20克

火腿或胡萝卜丁 20克

盐 2克

水 适量

做法

1.碗中打入2个鸡蛋，加2大勺面粉（将面粉、鸡蛋分开搅拌后，再合并搅拌，能减少颗粒感），葱花、火腿丁各一小把、少量盐、适量清水。

☆ 面糊稀一点饼就薄一点，也比较容易摊开，煎的时间也快，而且还不容易破。

☆ 面粉、水、鸡蛋加入的顺序影响不大，搅拌到没有面疙瘩就好。

2. 朝一个方向搅拌均匀，搅拌到没有面疙瘩的面糊。

☆一定要顺着一个方向，让面糊形成一定筋性（加点玉米淀粉会更有筋性）。

3. 锅中一层油，开小火，倒入2勺面糊，旋转着晃动锅底，把面糊摊开。

☆ 煎饼一定要控制小火（否则局部先熟，难以摊均匀；且不光滑，易出现蜂窝状）

4. 小火煎1分钟，翻面煎半分钟，表面微黄即可。

☆ 一定要等面糊煎定型后凝固了，再翻另一面煎，不然会破（可借助盘子翻面）

5. 两面都煎熟，煎好后盛出。

☆ 每煎一个饼后，锅内要再次刷一点点油，会让蛋液面特别有光泽和亮度，让鸡蛋饼的颜值加分。