用料

• 野生黑鱼 3磅/2.5斤左右
• 蛋清（腌鱼配料） 1个
• 淀粉（腌鱼配料） 2勺
• 胡椒粉（腌鱼配料） 适量
• 料酒（腌鱼配料） 1勺
• 酸菜料包 1包
• 干辣椒 适量
• 食用油 适量勺
• 大蒜头 一头
• 花椒 适量
• 八角 两粒
• 葱 几根
• 金针菇 适量
• 火腿片 适量
• 绿豆芽 适量
• 莴苣片 适量

做法步骤

1、图中食材都准备好，关于配菜，我用的是莴苣，粉丝，金针菇，绿豆芽，火腿片。喜欢什么放什么。都要适量，不然会喧宾夺主。毕竟这道菜叫酸菜鱼～

2、把食材处理清理干净摆盘放好。大蒜头分成大蒜片和蒜泥。两种用处。

3、用鸡蛋清，生粉，料酒，腌鱼料（酸菜鱼包里一般都会有，没有就自己用胡椒粉代替。）将鱼片搅拌，静置半小时。

4、我喜欢做菜前将调料都准备好。如图。

5、调料热油下锅，翻炒一会儿后下酸菜。

6、我买的这种酸菜包有点酸。介意的可以适量清水冲洗一下再下锅翻炒两三分钟。接着倒入准备的热水盖锅煮一会。

7、下锅火腿片和莴苣片，注意配菜中不易熟的先下锅煮。时间自己注意就行。

8、接着下锅易熟的金针菇绿豆芽和粉丝。不要翻炒，铲子按压没至汤内即可。

9、紧接着下腌好的黑鱼片，一片一片的下，一定要动作麻利点，鱼片易熟，不宜煮太久。影响口感。

10、盛出锅后还有很重要的一步，我没拍，但是非常重要：淋热油。摆好盘后，均匀铺好蒜泥，花椒粒，干辣椒。热油淋上（注意不要烫到自己）后最后再洒白胡椒粉或者黑胡椒粉，一层葱花，齐活～