准备需要的食材：蚕豆300克、酸菜50克、猪肉泥200克、香菇1个、杏鲍菇半个、馄饨皮300克。稻米油、料酒、盐、砂糖、生抽、白胡椒粉、鸡粉、姜汁、香菜。

步骤一：制作豆瓣酥，买回的蚕豆剥去外皮，成豆瓣，酸菜切成碎末备用。起油锅，倒入豆瓣翻炒一下再加入酸菜末炒匀，加入适量清水和少许盐炖煮。

步骤二：煮至汤汁收干，用锅铲轻轻压压，不要全部压成泥状。把豆瓣酥盛出备用，这其实就是一道很下饭的菜了。

步骤三：猪肉泥放入盆中，加入盐、料酒、白胡椒粉、砂糖、生抽、姜汁、鸡粉，朝一个方向搅拌上劲。杏鲍菇与香菇洗净后，分别切成小颗粒。

步骤四：起油锅，放入菌菇粒加点盐炒出香味即可，等菌菇粒冷却后，把炒过的菌菇粒倒入猪肉泥中拌匀即可。

步骤五：最后加入少许切小的香菜末拌匀。香菜菌菇猪肉泥、酸菜豆瓣酥、馄饨皮和一碗清水。取一张馄饨皮，放入一半猪肉泥一半豆瓣酥。

步骤六：在馄饨皮四边蘸上清水，然后先对折再弯过来，两头捏紧。锅中煮沸水后，放入馄饨煮沸后加入适量清水再次煮沸，看见馄饨浮在水面即可。

步骤七：碗中加点蛋皮丝、盐、鸡粉、猪油用开水化开，捞出馄饨放入即可。

炸蚕豆做法：

蚕豆中的蛋白质含量非常丰富，且不含胆固醇，另外还含有大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。

准备需要的食材：去皮的蚕豆240克、面粉1碗、辣椒粉少许、胡椒粉少许、盐适量。

步骤一：将面粉放入大碗中，加入适量的水调成浓稠的面浆，再放入辣椒粉、胡椒粉、盐调匀。注意面浆一定要稍微的浓稠，否则蚕豆挂不住面浆哦。

步骤二：将蚕豆倒入面浆中裹匀调开来，可用筷子划拉几下，不要全拧在一块儿。锅中注入大约一碗半的食用油，烧至七成热，倒入蚕豆慢火炸。

步骤三：注意倒入以后要立即用筷子将蚕豆拨开，否则炸时间长定型变硬了就很难分开。炸的时候火温不要太大，用中小火即可。

步骤四：将蚕豆鱼炸至金黄状态即可，将炸好的蚕豆捞出放在吸油纸上控油。捞出来的蚕豆鱼，你还可以再撒点孜然粉调味，味道也非常棒。