豆腐脑

制作配料：黄豆100克 清水1000毫升 葡萄糖酸内酯2克

酱汁：黄花菜1把 木耳1把 小葱2根 生抽1勺 老抽1/3勺 蚝油拌勺 盐1勺半 水淀粉半碗

制作方法：

1、黄豆清水泡发，提前一晚泡发或是浸泡5个小时左右；尽量完全泡发，提高出浆率；

2、泡发好的黄豆放在破壁机里，加入1000毫升的清水，打成豆浆。

3、再把豆浆过滤一遍，把浮末打掉，开小火慢慢煮，一边煮一边搅拌，防止糊锅，直到把豆浆完全煮开，继续煮2-3分钟左右，关火凉至大约85度左右；

4、准备2克的葡萄糖酸内脂，用一小勺温开水化开；

5、把豆浆表面的油皮挑出来；

6、再把豆浆从高处倒进去，迅速搅拌均匀，把浮末倒掉，盖上盖子保温20分钟左右；

7、准备自己喜欢的配菜；

8、接着来熬一个汤汁；黄花菜泡发切成小段，泡发的木耳切成丝，小葱切碎备用；锅中热油，油热后把葱末加进去炒香，转到最小火，加入1勺生抽、1/3勺老抽、半勺蚝油，再把配菜也加进去翻炒均匀；

9、加入大约500毫升的清水，加入1勺食盐煮开大约2分钟左右，加入小半碗水淀粉，煮至黏稠的状态；

10、豆浆也差不多凝固了，非常的滑嫩，舀在碗中，淋上我们做好的酱汁，最后放上香菜。非常好喝的家庭版豆腐脑就做好了

豆腐脑

食材：

黄豆 150克，清水 1200毫升，温水 10克，葡萄糖内脂 2.5克

卤汁：干香菇 10朵，干木耳 8克，干黄花菜 20克，肉丝 50克，香葱 1根（切葱花），姜 3片（切丝），鸡蛋 1个，料酒1勺➕红薯淀粉半勺（腌制肉丝），生抽6勺➕蚝油1勺➕盐一小勺（汤里酱汁），红薯淀粉3勺➕小半碗清水（水淀粉）

豆腐脑做法：

1：干货类提前泡发，最少4个小时。

2：黄豆加1200水，用破壁机打磨成豆浆。不要直接煮熟，要生豆浆。

3：豆浆越细越好。

4：用纱布过滤出豆渣，我过滤了4次。

5：豆浆倒入锅里，中小火煮开，期间不停地搅拌避免糊底溢锅，锅开后再煮5分钟，关火。

6：过滤完豆渣，豆浆剩余不到1100毫升。豆浆和葡萄糖内脂按400毫升：1克的比例。我用了2.5克葡萄糖内脂➕10克温水化开。

7：化好的葡萄糖内脂先倒入电饭锅胆。此时煮好的豆浆晾至80-90度，(这个温度最容易凝固) 沿着锅边缓缓倒入锅里，利用水流把葡萄糖内脂冲开。然后用大勺子搅拌两下，再去浮末。(注意搅拌两下就行，搅拌多了豆腐脑不容易凝固)

8：电饭锅设置保温键，盖上锅盖，静置20-30分钟，凝固就好了。

懒人版豆腐脑

准备食材～

内脂豆腐（超市保鲜区有售），鸡蛋一个，泡发木耳适量，香菇两朵，蒜苗一根，香菜一根，生抽一勺，老抽一勺，盐半勺，鸡精少许，淀粉两勺

1将泡发木耳洗净切丝、香菇切丁，香菜、蒜苗切碎，鸡蛋打散，调好水淀粉备用。

2将豆腐捣成小块放入锅中蒸5-8分钟关火取出备用。

3起锅，热油，加入蒜苗，木耳、香菇煸炒均匀。再加入一勺的生抽、一勺老抽、半勺盐、鸡精少许，然后➕一碗水，开锅后加入水淀粉大火烧开，再打入事先搅拌好的蛋液（注意要缓慢的倒入形成蛋花）开锅后稍微搅拌，关火，滴几滴香油，撒上香菜，即成卤汁。

4把蒸好的豆腐多余的汤汁倒掉， 用小勺一层一层地刮下豆腐，倒入卤，撒些香菜就可以了，喜欢吃辣椒放点辣椒油，美味的享用吧！