食材清单

羊排3斤，皮牙子/白洋葱 1个半，胡萝卜 2根，黄萝卜4根，大米3斤

盐10克，孜然粉（选加）10克，清水约4、5大碗

• 这是十人份的用量。是按照看到的大锅做法，比例和火候比例容易学。之前做过2人份，不是太好掌握。
• 黄萝卜就是黄胡萝卜，新疆特产，别的地产量很少，买不到的朋友可以网购。在新疆，不同风味的抓饭黄萝卜和胡萝卜的用量比例不一样，比如乌鲁木齐地区的抓饭黄色和红色的比例为2:1，还是比较讲究的。

• 新疆传统的抓饭一般就七样东西组成：大米、羊肉、胡萝卜、黄萝卜、皮牙子、盐、油；看过一个讲手抓饭的纪录片，抓饭在波斯语中是一个合成词，就是上面七种原料名字的首字母合成的。所以那种加了料酒和耗油的，按理说就不能算是传统的新疆手抓饭了。
• 调味的话只有盐。刚开始我按照菜谱做的时候，其实也挺怀疑的，想着油香的味道只用盐是不是太简单了，而且不焯水不腌制，羊肉难道不会膻味很重吗？这做法是不是骗人的？事实证明，这些担心都是多余的，简单的调味做出来的就是绝味！

详细做法

1、羊排劈成段提前泡水30分钟左右，大米洗净沥干，黄萝卜、胡萝卜、皮牙子洗净切段或块。

2、炒羊肉和配菜： 铁锅烧热加入油、皮牙子翻炒至皮牙子略发白；

再倒入黄萝卜、胡萝卜继续翻炒，炒到萝卜略软，再倒入羊排翻炒至肉完全变色

再倒入清水和羊排齐平就可以了，小火炖到汤汁收干2/3左右， 期间翻动几次。

• 新疆手抓饭羊肉是不用焯水的哈，直接下锅炒就可以了

3、汤汁收得差不多的时候，再加入1碗半水翻动一下（上面二张图），再均匀地平铺上大米（左下图），盖上盖用小火焖煮40-60分钟，越久越好，期间翻动一下米饭

4、焖到米饭半熟后用筷子擦出一些洞，让上下米饭和肉均匀地受热，再焖到汤汁收干后就做好了。

把羊排先挑出来，就可以盛饭盛肉开吃了

可以给大家看看自己做的，和在新疆当地吃到的对比图。上面一张是自己做的，下面是在阿克苏吃的抓饭。味道真的是，我觉得没办法用语言来去形容，就是挺难忘的。

另外，个人喜欢的话可以最后加点葡萄干。至于吃法，也没必要一定手抓啦，用筷子勺子叉子随你喜欢，怎么方便怎么来，不过还没出锅就开始流口水的你，不如直接上手啰。