牛肝菌怎么做好吃窍门(牛肝菌的做法简单)
2023-02-09 本站作者 【 字体:大 中 小 】
第一种也是最好吃的一种
干椒红葱牛肝菌
先给大家做个科普了解一下什么是红葱牛肝菌。
红葱菌是牛肝菌的一种,菌身为粉红色,有一股浓烈的葱香,红葱由此得名。由于用手一摸就会变青,滇中也称红见手青。
2022年被列入云南常见毒菌(毒蘑菇)名单中。
因红葱牛肝菌在高温条件下毒素可以被杀死,在专业炒菌人手里他又是一道极品美味。但是每年都有人因食用红葱牛肝菌而中毒,所以在加工制作时一定要烧熟炒透。
下面开始我们的操作
第一步:把新鲜的红葱牛肝菌买回来,用小刀削去根部的泥土。放入清水中清洗干净,可以用南瓜叶或丝瓜瓤清洗,既不伤菌还清洗得很干净。如果两种都没有可以用百吉布清洗。清洗干净后用漏盆漏干水分。
第二步:准备炒红葱牛肝菌的原材料。
红葱牛肝菌切成1毫米的薄片,切好以后把粘连的菌掰开,需切的厚薄均匀便于成熟。大蒜去皮清洗干净切片。花椒叶去掉刺和老荆留嫩尖。丘北干辣椒切小断去籽。新鲜花椒挑选干净。调料只需要盐和味精。菜籽油和猪油准备好。
第三步:炒制方法
炒锅清洗干净,上火烧干水气,下入菜籽油练熟,锅端离火口,下入猪油,接着下入大蒜片,干辣椒节炒出枣红色,下入红葱牛肝菌片,加入少许清水,上火,开小火慢慢炒制,期间下入盐,便于菌的水份能够快速出来,炒到菌出油,需炒制3到5分钟,在加入适量清水下入味精,鲜花椒,花椒叶快速翻炒几下即可出锅装盘。
特别提醒:加工红葱牛肝菌一定要炒熟炒透。
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