回锅肉是用什么肉(回锅肉的做法教程分享)
2023-02-09 本站作者 【 字体:大 中 小 】
回锅肉是一种以猪肉为主要原料,搭配蒜苗等配料,口味独特,色泽红亮,而且做出来的肉片肥而不腻,入口浓香。所谓回锅就是再次烹调的意思,回锅肉是一道经典的川菜,现在不管是在饭店还是在家都喜欢吃一道经典的美食。
做回锅肉要选三分肥七分瘦的二刀肉,这样做出来的回锅肉肥而不腻,好吃下饭,而且又开胃。
——【回锅肉】——
【主要食材】:猪肉,蒜苗,葱,姜,花椒,豆瓣酱,豆豉,甜面酱
【调料】:料酒,生抽,鸡精
【具体制作步骤】:
1、首先我们将买回来的猪肉清洗干净,然后将猪肉凉水下锅,放入葱姜,料酒,花椒,水开后中火煮15分钟左右
2、然后我们在煮肉的过程处理一下配菜,首先将准备好的配菜清洗干净,然后将蒜苗先拍扁,再切斜刀,叶子切段后分开放,大葱切成片,姜切成片,大蒜切片备用
3、猪肉煮至7成熟,可以用筷子扎一下,能扎透就可以了,取出来放入凉水中泡一会降温,猪肉外冷内热切片,先将猪肉表面水分擦干净,防止炒的时候溅油,猪皮朝向自己,将猪肉切成薄片备用
4、锅中倒入油,油热之后放入肉片煸炒,炒出部分猪肉,肉片微微卷起,放一勺郫县豆瓣酱,适量豆豉,快速翻炒均匀,炒出红油,再加点甜面酱煸炒,然后放入葱姜蒜炒香,
5、最后先放蒜苗头炒一下,放点生抽,鸡精,出锅前再放入蒜苗的叶,翻炒两下即可出锅
【烹饪小贴士】:
1、做川菜回锅肉要选一块有型的二刀肉,将肉先煮熟,再切片炒,即为“回锅”之意。
2、喜欢吃辣椒的可以放点青椒搭配炒
3、蒜苗头不容易熟,所以先放蒜苗头,然后再放叶子
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