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泡菜坛子水的制作教程(多种泡菜咸菜的做法分享)

2023-02-09 本站作者 【 字体:

如何自制泡菜水?

  1. 泡菜坛子,洗净晾干,烧开水,完全晾凉后倒坛子里(有2/3坛子就可以了);
  2. 滴几滴白酒,加一些花椒,大蒜放两把,鲜尖红椒几个,芹菜几段,按1斤水加40G盐,红皮白心萝卜只用皮,大概3、4毫米厚的,多装一点,将坛子装满,(使水面离坛边距离两厘米左右就可以了);
  3. 坛边加水,盖上盖,放避光处7天,捞出萝卜皮(就是为了要它的味道),泡菜水就做好了。

注意:

  • 泡菜水可以重复用,偶尔有白花产生,没关系,捞出来再加点盐和白酒就可以了。
  • 所有食材洗净后,控干水,晾干表面水分才能放进去。筷子也要用专用的,不能沾生水和油。

酱八宝菜

泡菜坛子水的制作教程(多种泡菜咸菜的做法分享)

食材:

黄瓜1000克,藕、豆角各800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。

步骤:

  1. 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起;
  2. 用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸;
  3. 缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。;
  4. 主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

腌朝鲜辣白菜

泡菜坛子水的制作教程(多种泡菜咸菜的做法分享)

食材:

白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。

步骤:

  1. 把白菜去掉老帮、黄叶,冲洗干净,一切两半,用适量盐水浸泡2天,捞出沥去水分;
  2. 将大蒜去皮、蒂,洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎,加入干辣椒末,用牛肉汤色成糊备用;
  3. 用配好的调味品将白菜涂抹均匀,然后码摆在净缸中。把缸埋在地下,周围用草垫好,留20%出地面,然后密封,用草盖严,保持在4度左右,待15-20天即可食用。

泡萝卜条

泡菜坛子水的制作教程(多种泡菜咸菜的做法分享)

食材:

鲜嫩白萝卜1000克,凉盐开水1000克,白酒100克,干辣椒30克,糖8克,盐25克,花椒3克。

步骤:

  1. 将萝卜削去顶须洗净晾干,然后切成适当的长条,放置室外晾晒至发蔫;
  2. 将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入盐水。坛边用水密封保存5天后,即可食用。

泡豆角

泡菜坛子水的制作教程(多种泡菜咸菜的做法分享)

食材:

鲜豆角5000克。食盐400克,鲜姜、大蒜各100克,花椒、大料各15克,白酒50克,白糖50克。

步骤:

  1. 先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用;
  2. 将豆角去筋后洗净沥干,放入料汤内,同时加入白酒,密封坛口,10天即为成品。

糖蒜

泡菜坛子水的制作教程(多种泡菜咸菜的做法分享)

食材:

鲜蒜10斤,白糖4斤3两,清水10斤,盐7两,醋1两多

步骤:

  1. 泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡3-7天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入一干净坛子内;
  2. 腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次,3-4天捞出来,摊在帘子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸内,再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两,煮沸。待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内。(注意:糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3两碎糖,然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制2-3个月。 )
  3. 调味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增进风味。

什锦泡菜

泡菜坛子水的制作教程(多种泡菜咸菜的做法分享)

食材:

圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克,花椒100克,老姜100克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。

步骤:

  1. 将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水;
  2. 把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7-10天即可。

腊八蒜

泡菜坛子水的制作教程(多种泡菜咸菜的做法分享)

食材:

大蒜头3000克,醋1500克,白糖860克。

步骤:

  1. 用一干净盛具,最好用开水煮过消毒,作为泡腊八蒜的容器;
  2. 选好大蒜,去皮洗净,晾干,先泡入醋内,再加入白糖,拌匀,置于10度-15度的条件下,泡制10天即成。
  3. 醋、糖的配量还可以适当变换,但不可变动过大。

盐水腌蛋

泡菜坛子水的制作教程(多种泡菜咸菜的做法分享)

食材:

鸡蛋若干,食盐适量

步骤:

  1. 腌制时先将食盐溶于开水,以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。
  2. 待盐水冷却,将洗净晾干的鸡蛋,一只只地放入盐水中,并在盐水中倒入白酒一小盅,密封坛口, 30天左右即可开坛取出煮食。
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