1.八角

八角，顾名思义就是由八个像尖刺一样的果实组成的，颜色一般是深棕色或红棕色，香味非常浓郁。八角其实是一种比较常见的香料了，它主要的用途是给肉类食材增香，因为香味比较浓郁，还能掩盖掉肉类食材本身的腥味和异味，所以在炖肉的时候八角是必不可少的，像红烧肉、卤肉之类的，八角都得放上一些。但是常用八角的朋友应该都知道，八角本身是有一种淡淡的苦味，所以不管是做什么菜都不能一次性放太多，否则苦味就会盖过香味，整道菜就没法吃了，完全是得不偿失。

2.小茴香

很多人分不清楚茴香和小茴香，其实这完全是两种不同的东西，小茴香是我们常用的一种香料，个头比较小，比芝麻大一点，整个形状就像一个种子一样。它的用法也比较广泛，最常见的用法就是在烧烤上面，做烧烤的时候小茴香是必不可少的一种调味料，再撒上一些孜然粉和辣椒面，烧烤的撒粉就完成了。不过除了烧烤，小茴香在炖鱼、炖肉的时候都属于是必不可少的香料，可以去除肉类本身的异味，重新增添香味，所以名字也叫做“茴香”。

3.花椒

花椒也是我们生活中常用的一种调味料，它的个头比较小，有青花椒和红花椒两种，青花椒其实也叫做麻椒和藤椒，因为青花椒是以麻味为主，这里说的红花椒才是正宗的花椒。红花椒的麻味比较淡，辛辣味比较浓郁，所以我们在川菜和湘菜中经常能看到菜上面有很多的红色花椒，拿来调味增香又好看。两种花椒的用途也不同，青花椒麻味重辣味淡，红花椒麻味淡辣味重，这也是两者的区别，五香粉里面的花椒一般放的都是红色花椒。

4.桂皮

桂皮其实就是月桂树的树皮，它的香味十分浓郁，本身还带有淡淡的甜味，其实桂皮也分为几种，我们常用常见的一般就是肉桂，在卤肉炖肉的时候，桂皮都是必不可少的香料，去腥增香的效果非常好。

5.丁香

其实丁香也有公母之分，我们常用的丁香一般都是公丁香，公丁香的香味浓郁，在烹饪之后能给整道菜提香不少，但是也正因为它的香味太过浓郁，所以我们在烹饪的时候一定要控制用量，炖一锅肉放个两小颗左右就足矣。