一：豉椒鸡丁

鲜嫩可口，豉椒入味。

主要用到的材料有：鸡肉400克，豆豉50克，大葱30克，青椒50克，红椒10克，蒜子15克，姜片10克，盐，鸡精，料酒，生抽，鸡蛋，生粉各适量

制作工艺：

（1）首先将鸡腿肉剔除骨头，随后在肉表面均匀的剁上几刀，斩断筋络，避免卷曲以及影响口感。随后将肉切成块状，备用【大小一直，保证成熟度的一致。】

（2）鸡肉已经沥干水分，调入盐，味精，鸡精，白糖，料酒，生抽，白胡椒粉，姜片，葱段抓拌均匀，腌制十分钟。入味去腥即可。

（3）随后，打入一个鸡蛋，搅匀。【蛋的用量不能用太多，否则容易造成菜肴偏糊状，影响口感与感观体验。】再撒上适量生粉搅匀，最后淋入植物油，抓拌均匀即成。【淋入油是为了滑油时易于分离开，避免粘连。也可以避免食材与空气暴露，过多流失水分。】

（4）油锅中，三成油温，下入鸡肉，定型后，再用筷子轻轻拨散开，避免脱浆，滑油断生后，捞出沥油。

（5）接着来调配酱汁：生抽30克，白胡椒粉少许，料酒30克，老抽5克，蚝油15克，清水40克盐，味精搅匀备用。

（6）锅烧空气，倒入油，姜蒜，大葱煸炒一会，炒出香味，随即调入豆豉，炒制出豆豉特殊的香味，加鸡块炒匀，再添加青红椒略炒一会，烹入调配好的酱汁，翻炒至收汁浓稠即可。

二：飘香鸡丁

开胃下饭，酱香可口

主要用到的材料有：鸡肉400克，泡红椒蓉25克，番茄沙司30克，民天香醋40克，白糖40克，青红椒粒各8克，葱姜蒜末各5克，盐，味精，白胡椒粉，料酒，生抽，生粉各适量

制作工艺：

（1）将鸡腿肉剔除骨头，取净肉，随后用刀在表面剁上几刀，斩断筋络，这样在制作鸡肉时不会因为筋络而导致卷曲以及口感上也不会太硬。

（2）接着将鸡肉切成块状，备用。

（3）鸡肉洗净去血水，沥干水分，纳入碗中，下盐，味精，白胡椒粉，料酒，生抽抓拌均匀，直至起胶上劲。

（4）碗中倒入生粉，加鸡肉，表面均匀的包裹上一层生粉，备用。

(5)油锅升温六成热，下入鸡肉，先炸制定型后，再轻轻拨散开，高油温下入表面快速定型，形成保护层，使内部鲜嫩不干柴。炸制熟透且表面微黄，即可捞出沥油

(6)油锅中继续升温，倒入鸡肉进行二次复炸，炸制金黄酥香，即可捞出。

（7）接着来调配酱汁：碗中倒入白糖，香醋，白胡椒粉少许，料酒10克，生抽20克，盐，味精，生粉搅拌均匀，直至白糖融化。

（8）锅入油，加葱姜蒜末炒香，再加入泡红椒蓉，番茄沙司炒香至沸腾。淋入少许清水，以及调配好的酱汁，推搅至锅中沸腾，且微微有些浓稠，此时下鸡肉翻炒均匀，撒上青红椒粒，炒匀即可出锅。

三：脆皮烧鸡

酥脆可口，鲜嫩入味

主要用到的材料有：三黄鸡一只，葱姜50克，五香粉5克，盐20克，味精，盐焗鸡粉5克，白糖15克，蒜蓉10克。【脆皮水比例】：白醋200克，麦芽糖80克，二曲酒20克，大红浙醋12克

制作工艺：

（1）首先将三黄鸡出来干净毛发，随后下腹部位开口掏出内脏，洗净，放入清水中，冲洗净泡三小时，把血水泡出来。接着沥干水分，水分沥的越干越容易入味。

（2）将鸡纳入盆中，撒上葱姜碎，五香粉，盐，味精，盐焗鸡粉，白糖，蒜蓉在鸡的表面均匀的涂抹五分钟，随后腌制的食材全部塞入到腹中，包裹起来腌制三小时。

（3）将腌制好的鸡，用开水淋面，将表皮收缩，并且冲洗干净腌制的食材，随后放凉吹干表面的水分，再淋上脆皮水，均匀的淋面，接着放在阴凉通风处，吹干表皮。

（4）锅中注入油，油的用量是可以浸没整只鸡，锅中油温四成热，下入鸡，文火炸制表皮定型后，转最小火，慢慢炸制二十分钟，火力不能太大，否则容易表皮焦黑内部还未熟透，二十分钟后，转文火炸制表皮金黄酥脆即可。

四：豉油鸡

豉香浓郁，鲜嫩入味

主要用到的材料有：鸡一只，盐适量，蒜子2粒，【豉油汁】：生抽500克，生姜2片，盐5克， 老抽20克，香叶1片，冰糖15克，玫瑰露酒30克，清水1000克，

制作工艺：

（1）首先将鸡处理干净，斩去头，屁股洗净备用。

（2）在鸡表面均匀的涂抹上上适量盐，每一个地方都涂抹均匀。腌制半小时。

（3）取一口锅，锅中倒入上述中的豉油汁所有食材，以及拍碎的蒜子，文火煮沸，转小火煮至十分钟，让锅中的所有食材，风味物质得以充分的融合在一起，煮好后自然放凉。

（4）将鸡放入低温慢煮的袋子中，倒入煮好的酱汁封后，放入低温慢煮的机器中，80度煮两小时，即可取出。

（5）将鸡剁成块，摆盘装饰即可

五：葱油鸡煲

葱香四溢，开胃下饭、

主要用到的材料有：鸡半只，青红椒圈20克，盐3克，味精，料酒，生抽40克，老抽8克，胡椒粉1克，蚝油30克，白糖10克，料酒50克，小葱50克，姜5克

制作工艺：

（1）首先将鸡砍成块，放入清水中，冲洗半小时，泡去血水。随后捞出沥干水分。

（2）调配酱汁：将盐，味精，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，蚝油，白糖，以及适量清水加在一起搅拌均匀。

（3）取一口砂锅，倒入油，下入小葱段，小火慢慢炸制，使其变得金黄，葱味充分释放，接着挑拣出来。倒入鸡块，姜直接生炒，【生炒可以减少营养物质的过多流失，风味会更好吃。】炒至一会淋入一半的酱汁，盖上盖子，焖煮五分钟，收汁入味，撒上青红椒，接着再全部倒入另外一半酱汁，继续焖煮五分钟，撒上葱段即可。