当前所在位置: 首页 > 生活常识 > 正文

乐山钵钵鸡怎么做好吃(麻辣鲜香钵钵鸡制作流程)

2023-02-08 本站作者 【 字体:

钵钵鸡的制作流程:

乐山钵钵鸡怎么做好吃(麻辣鲜香钵钵鸡制作流程)

一、钵钵鸡的汤底制作:

食材:半只公鸡,半只母鸡,一个猪大骨,葱结、姜片。

1、钵钵鸡的鸡在汤里,选用半只老母鸡半只公鸡,为了汤更加浓厚,会加一个猪大骨,把香料包放入钵中煮到有香料的香味时放入鸡熬汤,用小火慢熬,把鸡的营养精华全部熬至汤中,大概要一个半小时。选择老鸡炖的汤会更加浓郁,这是钵钵鸡的鲜味来源。

乐山钵钵鸡怎么做好吃(麻辣鲜香钵钵鸡制作流程)

2、最后把熬好的鸡汤舀入盆子里面凉冷,调入盐、味精、鸡精、白糖和花椒面,淋入秘制红油辣子、藤椒油、香油,撒上熟白芝麻。

乐山钵钵鸡怎么做好吃(麻辣鲜香钵钵鸡制作流程)

乐山钵钵鸡怎么做好吃(麻辣鲜香钵钵鸡制作流程)

二、钵钵鸡红油辣子制作:

食材:菜籽油、八角、桂皮、栀子、山柰、草果、香果、白蔻、老蔻、芝麻、二荆条、子弹头辣椒。

乐山钵钵鸡怎么做好吃(麻辣鲜香钵钵鸡制作流程)

红油是钵钵鸡的味道来源,红油的麻和辣一定要充分融入,为了卖相好红油一定要又亮又红,辣椒和芝麻的香味则让食客食欲大振。所以钵钵鸡红油的特色就是红、香、麻、辣。

乐山钵钵鸡怎么做好吃(麻辣鲜香钵钵鸡制作流程)

1、把桂皮掰小块,栀子拍破,草果和香果拍破,大葱切断,姜和蒜拍破备用。

2、锅里放菜油烧热,下郫县豆瓣炒出红油之后以后,放入八角、桂皮、栀子、山柰、草果、香果、白蔻、老蔻,炒出香味炸干水分。再下姜片、葱节和蒜瓣炒香,用滤网过滤掉香料。

乐山钵钵鸡怎么做好吃(麻辣鲜香钵钵鸡制作流程)

3、放入二荆条干辣椒粉,这个辣椒的作用主要是为了提香提色。

4、再放入子弹头辣椒粉,主要是为了红油的辣味。

5、然后最后放入白芝麻。在炒制红油的时候一定要注意火候和火温,防止料糊产生苦味。

6、放入容器中将红油辣子静止一夜。

乐山钵钵鸡怎么做好吃(麻辣鲜香钵钵鸡制作流程)

三、钵钵鸡食材的选择:

素菜:西兰花、土豆片、莲藕、豆腐、豆皮、海带、香菇等

荤菜:毛肚、牛肚、鸡爪、鱼豆腐、鹌鹑蛋、牛肉、鸡心、等

乐山钵钵鸡怎么做好吃(麻辣鲜香钵钵鸡制作流程)

钵钵鸡的食材广泛,但是肉类讲究皮脆肉嫩。素菜讲究清脆爽口,接下来就放各种煮熟并且穿成签签的菜吧,素菜煮熟之前一定要注意加盐保持青绿色。

阅读全文
相关推荐

如何自制蛋挞

如何自制蛋挞
1、倒入低筋面、黄油和水,揉成面团状,藏一小时后取出,抹上黄油卷起,包上保鲜膜冷藏半小时。2、取出,将面团切成一厘米的面团,放入模具内,用力按压,中间稍薄,外缘要比模具高,将蛋挞液倒入蛋挞皮中,放入烤箱里烤30分钟即可。

肉火烧面怎么和面

肉火烧面怎么和面
1、首先用温水把酵母融开,加入面粉,用手把面粉揉成非常软的面团,可以放一点熬好的猪油在面团里面。2、然后放在温暖的地方,盖上保鲜膜发酵至2倍大,发好的面团用手插入不回缩,就说明面团发酵好了。

奶茶几分糖好喝

奶茶几分糖好喝
1、不同的人对奶茶的口感要求是不一样的,一般来说,奶茶有三分糖、五分糖、七分糖三种不同的口味。2、女生一般都喜欢喝甜一点的,而男生则喜欢喝不那么甜的,七分糖的奶茶最好喝。

过桥米线是哪里的?

过桥米线是哪里的?
过桥米线是来自云南省滇南地区的一种有名特色小吃。过桥米线最早是在清朝就已经出现,距离现在至少有一百多年的历史啦!起源于建水县东城外锁龙桥西侧的鸡市街头处,有建水的特产草芽、地椒作配料,风味独特而远近闻名。深受广大美食爱好者的喜欢,不少人为此专门长途跋涉,只为尝

面霜和乳液的区别

面霜和乳液的区别
面霜和乳液的区别,相较而言乳液的水分含量要比面霜高,乳液质地要轻薄一些,乳液主要作用是保湿,滋润可以隔离外界干燥的气候,面霜既可保湿,又可美白,还能抗衰老,乳液的吸收快一些,而面霜吸收比较慢一些,因为液体的吸收速度都比较快。

怎么摘隐形眼镜

怎么摘隐形眼镜
在摘隐形眼镜之前,先用洗手液将手清洗干净,以免将细菌带入眼睛内,对着镜子,用右手中指轻拉眼睛下眼睑,左手中指轻拉眼睛上眼睑,让黑色眼球暴露在空气中,用右手食指和拇指轻触镜片的两边缘部分,向中间推使镜片拱起,再用两手指轻轻捏出镜片即可。

粉饼和散粉的区别

粉饼和散粉的区别
粉饼是呈压缩固体状态,多呈圆形或者方形,散粉则是细腻的粉末状,粉饼遮瑕力会比较强一些,可以湿用做粉底,或者用来补妆,而散粉则是定妆的效果,粉饼通常用在底妆的第一步,而散粉通常用在底妆最后一步。

冷烫和热烫的区别

冷烫和热烫的区别
冷烫和热烫的区别:冷烫对头发的要求是要在保温状态下才能给卷有个好的效果,而热烫是在干和湿的情况下都行,热烫烫出来的头发比较自然明显而有弹力,冷烫的头发风干后基本看不出来,并且发质会有点干。

高品质香水如何鉴别?用三步就可以解决

高品质香水如何鉴别?用三步就可以解决
1、看色泽以天然香料调制而成的高级香水,都有它本来的颜色,且大都是琥珀色或褐色,看起来很像宝石,比如,从茉莉、玫瑰或水仙等天然鲜花中所萃取的精油都呈黄色、褐白或绿褐色;此外,香水中所添加的魅惑香气物性香料也是褐色,苔类中的橡树苔是绿色,从树根或树根脂类中萃取的

如何去除黑眼圈

如何去除黑眼圈
去除黑眼圈首先可以用热毛巾敷眼,然后再用冷毛巾敷,十分钟就能让黑眼圈淡化的不那么严重,其次将去壳后的鸡蛋用无菌纱布包裹住,敷于眼部轻轻转动,可以急救去除黑眼圈,另外抹完眼霜后,用双手顺时针按摩,可以促进血液循环消除黑眼圈。
本文Tag