家庭版“素三鲜”制作流程

准备食材：

黑茄、土豆、青椒、植物油、味极鲜酱油、蚝油、料酒、食用盐、鸡精、鸡粉、白糖、香油、大蒜瓣、小葱、生粉

素三鲜

烹制流程：

1：把准备好的黑茄用削皮刀削去外皮并清洗干净，再用刀切成滚刀小块，放入漏勺中沥干水份。

土豆用削皮刀削去外皮并清洗干净，用刀切成滚刀小块，再次的冲洗干净表面的淀粉，放入漏勺中沥干水份。

青椒清洗干净并去蒂去籽，然后用刀切成小棱片状。

大蒜瓣剥去外皮，先用刀拍碎再剁成大蒜末。

小葱清洗干净，葱白剁成葱末，葱绿切成葱花。

生粉放入小碗中，加适量的清水兑成生粉水。

2：取一稍大且干净无水的盆，把沥干水份的茄块倒入盆中，抓入一把生粉用手抄匀，让茄块表面都均匀的挂上一层薄薄的干粉。

素三鲜

3：起锅加入适量的植物油大火烧至5成热转中火，倒入沥干水份的土豆块，保持中火油炸至表面稍微的焦黄熟透后用漏勺捞起来；等油温恢复到6成热的时候，倒入拍好干粉的茄块，保持中火油炸至茄块表面呈稍微的焦黄色，再次倒入土豆块复炸至表面呈金黄色后，再倒入切好的青椒块飞一下热油，起锅一起倒入漏勺中控油沥干。

4：锅底留稍微多一点点的热油，倒入大蒜末、葱末煸出香味，然后加入一勺的蚝油炒匀炒香，再加入适量的清水，同时加入一勺味极鲜、一勺鸡粉、食用盐、鸡精适量、白糖少许，调匀并烧开酱汁，然后加入适量的生粉水打上薄芡，再倒入控油沥干的茄块、土豆块、青椒块并迅速的翻炒均匀，最后再撒入一把蒜末、淋入少许的料酒，小半勺的香油，再次翻炒均匀。

5：取一盘子，把炒好的“素三鲜”装入盘子中码放整齐，撒入剩余的一点葱花，然后就可以上桌食用了。

一道非常好吃的家庭版“素三鲜”就制作完成了，茄子拍粉油炸后外焦里嫩，二次复炸的土豆块色泽金黄，快速飞油的青椒块翠绿鲜嫩，均匀的裹上酱红的芡汁后，色泽酱红油亮、味道鲜咸而香，口感丰富醇香，是一道非常适合家庭制作的素食菜肴，非常的美味下饭。

素三鲜

烹制小心得

1：茄块拍粉时可以先加一点生粉抓匀定型，然后再加入充足的淀抓匀就可以了，拍粉的茄块配合热油下锅油炸，茄块基本不会吸油，所以不需要担心菜品会很油腻，而且茄子油炸后的那种焦香软糯的口感，是焯水或干炒无法达到的。

2：土豆块要冲洗干净表面的淀粉，油炸时才不容易粘锅。第一次油炸时只需要炸熟炸透后就可先起锅，二次复炸后色泽才会金黄均匀。

3：调好的酱汁以鲜咸微甘的口味最为适合；油炸过的茄块、土豆块都很会吸水，所以打芡时只需要加入少量的生粉水，然后快速的搅打酱汁至稍微的浓稠起泡后，再倒入三鲜快速炒匀裹汁后起锅，这样做菜品才不会油腻或出油，上桌后酱汁也不容易返水或凝固。