清蒸童子鸡

参考份量：1-2人份

制作时间：40分钟

难易程度：★★☆☆☆

== 食材 ==

新鲜童子鸡半只

== 调料 ==

盐5克

生姜3片

小葱5根

== 做法 ==

1.把童子鸡洗净，用盐把里外都均匀抹上盐，腌制片刻。

2.在童子鸡肚子里塞入生姜和小葱。

3.锅里烧水，水开后，把装有童子鸡的碗放入锅里，大火蒸30分钟即可。

注意:

1.新鲜童子鸡可以用淘米水浸泡片刻，去除血水。

2.有时间的话，可以适当延长童子鸡的腌制时间。

3.童子鸡还可以根据个人的喜好，放入香菇、火腿、枸杞等一起清蒸。

新鲜松茸炖童子鸡

参考份量：2-3人份

制作时间：50分钟

难易程度：★★☆☆☆

== 食材 ==

新鲜松茸3根

童子鸡1只

== 调料 ==

盐5克

生姜3片

小葱5根

== 做法 ==

1.把水笼头开到最小，把松茸放在水笼头下轻轻地清洗，洗掉尘土即可。

2.把洗净后的松茸沥干，切成薄片。

3.童子鸡清洗干净后，放入炖锅中，加水没过童子鸡，放入生姜和小葱。

4.水开后，撇去浮沫，炖煮30分钟以后，放入松茸继续炖煮10分钟左右，撒盐出锅。

注意：

新鲜松茸和新鲜童子鸡都是很好的食材，不建议额外再加其他食材或调料了。

黄焖童子鸡

参考份量：1-2人份

制作时间：40分钟

难易程度：★★★☆☆

== 食材 ==

新鲜童子鸡半只

香菇5个

青椒1个

红椒1个

== 调料 ==

生姜3片

小葱4根

大蒜3瓣

八角1颗

桂皮1段

干辣椒3根

黄豆酱10克

料酒5克

生抽5克

== 做法 ==

1.童子鸡剁成小块，用淘米水浸泡去除血水，沥干。把洗净的香菇一切为四，青椒红椒切成菱形块。

2.锅里倒油，把姜丝、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒爆香，再加入黄豆酱一起煸炒。

3.把童子鸡块倒入锅里煸炒，加一碗水，煮开撇去浮沫，倒入料酒和生抽，放入香菇，煮开后转小火，盖上锅盖焖煮20分钟左右，大火收汁出锅。

注意：

1.香菇建议用鲜香菇，否则干香菇容易盖过童子鸡的香味。

2.大火收汁时可以不用收得很干，留着汁水可以拌饭。

水葱油童子鸡

参考份量：2-3人份

制作时间：60分钟

难易程度：★★☆☆☆

== 食材 ==

新鲜童子鸡1只

== 调料 ==

盐10克

白胡椒粉5克

生姜6片

小葱8根

料酒10克

蒸鱼豉油10克

红椒1/4个

芝麻油5克

花椒油5克

食用油40克

香菜10克

== 做法 ==

1.把童子鸡洗净沥干，在鸡身内外涂抹少许的盐和白胡椒粉，腌制半小时左右。

2.在铸铁锅的底部倒上薄薄的一层油，均匀地铺上姜片和葱段，把腌制好的童子鸡放入，淋上料酒，盖上锅盖。

3.开火，中大火烧到有烟冒出，转小火，20-30分钟左右，用筷子戳一下鸡大腿最厚实的部位，没有血水冒出即可。

4.趁热，在鸡的身上淋上蒸鱼豉油，撒上葱花、红椒粒和香菜，淋上滚烫的热油（色拉油+芝麻油+花椒油），吱啦吱啦地宣告可以大快朵颐了。

注意：

1.生姜和小葱最好可以铺满整个锅底，既能去腥提香，又能防止粘底。

2.口味清淡的，可以不淋蒸鱼豉油，直接品尝童子鸡的原汁原味。红椒粒可以换成小米椒粒，这样会增加辣味。不爱花椒味的，可以不放花椒油。

3.我用的是铸铁锅，可以利用锅子的密封性能来蒸汽循环保留原汁原味，不容易流失水分，保温性能也好。

葱油鸡

参考份量：2-3人份

制作时间：60分钟

难易程度：★★☆☆☆

== 食材 ==

新鲜童子鸡1只

== 调料 ==

盐10克

白胡椒粉5克

生姜5片

小葱10根

料酒5克

食用油20克

== 做法 ==

1.把童子鸡洗净沥干，在鸡身内外涂抹少许的盐和白胡椒粉，淋上料酒，腌制半小时左右。

2.锅里烧水，水开后，把装有童子鸡的浅口盘放入锅里，肚子里塞入姜片和葱段，大火蒸20分钟左右。取出自然冷却，切块装盘并保留汤汁。

3.把小葱切成葱花放在小碗里，撒上少许盐，用熟油爆香。再淋上前面清蒸时留下的鸡汤，拌匀。最后把拌好的葱油鸡汁淋在切好的鸡块上即可。

注意：

1.整只鸡清蒸后再切块，鸡肉更加鲜嫩，也更容易锁住汤汁。

2.葱油鸡汁可以根据自己的喜好来调整，还可以加入蚝油、生抽等。

双椒炒童子鸡

参考份量：2-3人份

制作时间：30分钟

难易程度：★★★☆☆

== 食材 ==

新鲜童子鸡1只

== 调料 ==

盐10克

料酒5克

生姜5片

大蒜5瓣

花椒粒5克

生抽5克

青线椒30克

红线椒20克

== 做法 ==

1.童子鸡剁成小块，用淘米水浸泡去除血水，沥干。用盐和料酒腌制鸡块10分钟左右。

2.锅里倒油，烧至七成热。把鸡块倒入锅里过油炸至金黄捞起。

3.锅里倒出余油，留有底油，爆香姜丝、蒜片和花椒粒，再把鸡块放入锅里煸炒，倒入生抽，翻炒均匀后，最后把青线椒和红线椒倒入锅里煸炒至断生即可。

注意：

1.过油后的鸡块，色泽金黄、口感酥脆，一定要注意火候。

2.青红线椒一定要多，可以提鲜。