醋的沸点是60℃。“醋”的古称是“醯”、“酢”、“苦酒”等，是发酵的一种酸味液态调味品，主要以大米、玉米、糯米、高粱、糖类、小麦和酒类作为原料发酵制成。按照现有文字记载，东方醋起源于中国，酿醋的历史至少在三千年以上。不同地区的醋，因为制作工艺、原料、饮食习惯的不同，口味的差异也很大。

　　中国着名的醋有哪些

　　中国着名的醋有“神秘湘西”原香醋、镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、天津独流老醋、福建永春老醋、广灵登场堡醋、岐山醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋等。

　　1、山西老陈醋

　　山西老陈醋不仅是山西省的特产，也是中国国家地理标志产品，其历史十分悠久，距今已有3000多年了。山西老陈醋是使用优质的高粱、豌豆、大麦等原料经过多道工序酿制而成的，比一般的醋味道更加酸醇浓郁，而且含有丰富的氨基酸，有着“天下第一醋”的美誉。

　　2、镇江香醋

　　江苏镇江产的镇江香醋是不仅是当地有名的特产，也是中国最出名的醋之一，已有1400多年的酿造历史了。镇江香醋是选用优质糯米为原料，使用当地独特的酿制工艺酿造而成的，其色泽清亮，醋香浓郁，口感味甜，而且存放很久也不会变质。

　　3、保宁醋

　　保宁醋产自四川省南充市阆中市保宁镇，也是中国四大名醋之一，其酿造历史起源于唐朝，距今已有一千多年了。保宁醋是以优质的小麦、大米、麸皮和糯米等为原料，使用名贵中药为曲，经过传统工艺并结合现代科技酿造而成的，色泽红棕，口感柔和。

　　醋的种类

　　1、米醋：米醋是以糯米为原料，经过许多道工艺加工而成，颜色为白色，较陈醋、香醋来说，酸度低一些。用法：可以用它做醋熘鱼片、醋熘白菜、醋熘土豆丝等。

　　2、陈醋：陈醋颜色深，然后酸度上，陈醋也更酸一些。用法：陈醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍，适用于红烧用的菜肴中。

　　3、香醋：以酸味为主，且有芳香味，是糖醋味的主要原料。用法：去腥解腻，增加鲜味和香味，常用于熘菜、凉拌菜及腥味较重的菜肴中或者用来当蘸汁。

　　4、果醋：果醋的原料五花八门，可以用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、柠檬等水果酿造，具有天然水果的香甜。

　　5、酒精醋：以马铃薯的淀粉为原料，用酒精发酵后而成，含有蒸馏乙基酒精。