红烧黄鳝

用料：黄鳝 3条大蒜 一整颗（爱吃可多放，上不封顶）小米辣 2根（可不放）生抽 1勺老抽 半勺酱油 1勺料酒 1勺白糖 1勺姜 3片盐 适量

红烧黄鳝的做法步骤

步骤 1

黄鳝处理起来很麻烦，因为很滑。我们买黄鳝的时候，可以让店家帮忙把鱼肚子里内脏给取出切断，回来清洗干净，泡水里半小时，可多换几次水，主要泡去血水去腥味，有些地方可能是烧整条的黄鳝，或者是鳝血不洗直接下锅，臣妾做不到啊，所以都要洗干净。

步骤 2

锅里烧开水，把黄鳝段放进去焯水去表面粘液，颜色发白即可。

步骤 3

准备小米辣两根，不吃辣可不放！大蒜一颗，喜欢吃可多放，上不封顶

步骤 4

生姜片切丝，小米辣切段

步骤 5

锅里倒适量油，烧热放入蒜头，小米辣，生姜丝，翻炒一会儿出香味

步骤 6

加入黄鳝段，翻炒均匀

步骤 7

加入一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一勺酱油，一勺糖，适量盐，和小半碗的水，烧开后转小火煮10分钟

步骤 8

出锅前可撒入葱花或香菜

鳝鱼汤

用料黄鳝（野生) 500克火腿 几片新鲜生姜 1块蒜头 1大个料酒 1小汤勺食用油 15克食盐 2克白胡椒粉 适量小葱 2根小汤勺 大小请看下图

鳝鱼汤做法步骤

步骤 1

准备黄鳝，识别野生黄鳝1⃣️看它的尾巴又细又长，2⃣️黄鳝身体灵活亮亮的。

步骤 2

买黄鳝时就和鱼贩说好让他们帮你处理好（杀掉）回家就用开水泡5分钟左右清洗黄鳝的滑衣然后洗净，剪刀剪成小段。如图

步骤 3

准备生姜、蒜头、火腿片。

步骤 4

生姜切片。

步骤 5

大火烧热不沾锅，除黄鳝和火腿片外，倒入切好的生姜和蒜头爆香。

步骤 6

再倒入黄鳝拌炒一下，如图

步骤 7

盛出倒入法朗铁锅放入火腿片，加入1勺料酒，500克清水，盖上锅盖煮熟大约5分钟，打开锅盖放入3克的盐盛出倒入汤盆中，撒入葱段和适量的白胡椒粉即可。营养又美味的黄鳝汤就做好了。

步骤 8

营养又美味的鳝鱼汤就做好了，简单又好吃！一个字～鲜