怎样和面？

做手擀面最好是选用高筋面粉，也可以用中筋面，就是不能用低筋面。和面时用盐水，一般比例是500克面粉加入5克盐！

具体做法是，180克清水加入5克盐，缓缓加入面粉中，顺着一个方向慢慢搅拌，再揉成面团！

要做到，面光、盆光、手光，多揉一会，揉制时间越长，做好的面条就越筋道！

怎样擀面？

面团腥好后，盖保鲜膜醒发40分钟，擀面时最好是用较长一点的擀面杖，将面团放在案板上，撒点面粉，用擀面杖将面团擀开，变换着方向擀制，擀大，擀薄后，卷在擀面杖上，再朝不同方向擀压，用力均匀，让其厚薄一致，中途不要忘了撒干面粉，防止粘连。

面条的最佳厚度是1-2mm，然后叠在一起，切成自己喜欢的宽度就可以了。

怎样煮面？

不管是煮手擀面还是挂面，水一定要多，并且一定要等水沸腾了再下面条，中间点几次水，大约4-5分钟左右就煮好了（要根据面条擀制的厚度，掌握时间）。

煮的时候，在水里加点盐或者食用油，这样煮好的面条更劲道，而且面汤更清澈。

怎样打卤？

将芸豆切成小丁，花蛤焯水，汤汁留用，将肉剥出来，准备一个鸡蛋，泡好的海米。

做法，先将芸豆用热油炒熟盛出，另起锅加入少许底油，爆香葱姜末，海米，加入煮花蛤后留用汤汁，烧开后放入芸豆，加盐，胡椒粉调味，最后淋入蛋液，再少来点香油，撒上蛤蜊肉搅匀就可以了。

怎样保存？

如果手擀面做多了，将其全部摊在案板上，撒上较多的干面粉并抖散开，装进保鲜袋，放入冰箱冷冻室就可以了，随吃随取。但是为了保持手擀面的新鲜度，不要冷冻太长时间。

最后总结：

做手擀面时，别再加鸡蛋和碱面了，这都是不对的！

正确的做法，只是加点盐就行。