说起白烧腐竹这道菜，我是从家里一本老式的孕产妇食谱上看到的。

菜谱上说，这菜成菜后，味鲜汁浓，含有丰富的蛋白质/脂肪/碳水化合物和钙/磷/铁/锌/维生素C等多种营养素。

并且最重要的是，这道菜是一道素食，于是我就按照食谱将这道菜做了出来。

当然，菜谱上并没有说明腐竹要不要焯水，只有泡发的文字记载。而我心里想着这个问题，就请教了一下我的姨父，他做菜可是一把好手。

于是得到的答案是——不用焯水。因为只泡发的腐竹，韧性口感会更好一些。当然，不焯水并不代表做出的腐竹就一定美味，它还是需要几点技巧的。

首先购买好一点的腐竹，这个大家都懂，我就不用赘述。我想和大家说的是另外几个处理手法。

大概也就3点经验，分享给大家，希望对大家有益。

下面我开始准备食材操练了：

腐竹/木耳/豆芽菜/

调味：盐/素高汤/香油/玉米淀粉

窍门步骤：

1/窍门1：素高汤是素菜调味必备。将提前泡发的豆芽，煮制素高汤。水开后中小火熬煮一小时左右，备用。【豆芽的泡发非常简单，网上都有。我用的方法，就是将黄豆洗净，用清水浸泡一夜，而后倒出清水，用干净的布铺在豆子上，再用水淋湿，基本上一天一夜就能发芽。】

2/窍门2：腐竹泡发，一般的廉价腐竹泡发后，都会带一点点异味。这可以在泡发时加点白醋。并且建议大家用温水泡发，盖好盖子，焖一会儿。这样可以避免腐竹硬芯。之后将泡发的腐竹切成菱形块，便于入味。【这里还是建议不焯水。因为买的腐竹如果质量稍差一点，焯水后就会变得软烂，没嚼劲。】

3/木耳洗净撕成小块，豆芽菜洗净去根去兰叶备用。

4/切一些姜末备用。

5/起锅烧油，爆香姜沫，然后放入豆芽菜翻炒脱水，加入木耳翻炒。

6/加入适量素高汤，烧开后加入腐竹。

7/进行调味：根据个人口味，加入适量盐。如果喜欢再鲜一点，可以加入适量味精或者蘑菇精。【我手边没有，所以只加了盐】

8/烧制大约3分钟，加入水淀粉勾芡。而后大火收汁。

9/窍门3：记得出锅前一点要淋一点香油。这个增香味道对这个才非常重要。出锅装盘！