夏天为什么要吃应季蔬菜？

夏季生长的蔬菜多是露天种植，光照充足，光合作用强，有利于其中叶绿素、维生素和其他营养素的积累和转化。同时，露天种植有利于促进植物的代谢和从土壤中吸收养分，增加蔬菜中的矿物质含量。

以黄瓜为例，大棚种植的反季节黄瓜维生素C含量仅为应季露地生产的有机黄瓜的五分之一；而大棚种植番茄的番茄红素也只为应季露地番茄的一半。

人们常吃违背自然生长规律的蔬果，也就违背了人们身体春生夏长秋收冬藏的寒热消长规律，会导致食品寒热不调，气味混乱，影响健康。而且儿童最好不要吃反季节蔬果，否则容易造成性早熟、性格多动、微量元素摄入不足等问题。

反季节蔬果多为大棚蔬果，而大棚中的温度和湿度较高，不利于农药降解，容易使农药残留在蔬菜上。如果实在要买反季节蔬菜，最好多买些洋葱、胡萝卜、茄子等，这类蔬菜中农药残留较少。

夏季有哪些应季蔬果?

1、黄瓜

黄瓜含水量高达96.7%，是所有食物中含水量最高的，能很好地补充体液。黄瓜富含多种维生素，需要提醒的是，黄瓜连皮吃，补充维生素的效果更好。

最佳食用方法是凉拌黄瓜，再用醋汁拌，加入大蒜。中医认为，醋和蒜属温性食物，可以防止黄瓜寒凉伤脾。

2、西红柿

西红柿含有大量防止老化的抗氧化剂，是夏天守护健康的蔬菜。西红柿含有高抗氧化物质，它们能够去除致癌的主要成分有害氧，防止细胞老化和氧化。

不宜食用未成熟的或变质的番茄，未成熟的生番茄里含有龙葵碱，食用后会使口腔苦涩、胃部不适，多食可导致中毒。

3、茄子

茄子的成熟期就是夏季，价位比较合理，性价比比较好。茄子含有物质可以使身体血液循环正常，降低胆固醇。在夏季，茄子可清热解暑，对于夏季容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

4、芹菜

常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。

吃芹菜时不要把叶丢掉，因为芹菜叶中维生素C、镁、硒等营养素含量远高于芹菜茎。芹菜不太好消化，胃肠不好的人应少吃或吃时多咀嚼。

4、蚕豆

蚕豆是夏季常见食蔬之一，蚕豆含有膳食纤维、钙、钾、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。另外蚕豆有增强记忆、健脑的作用。蚕豆还有益气健脾、利湿消肿等功效，特别适合暑热和湿气重的夏季食用。

蚕豆不是人人都能食用，三岁以下的孩童还有家族中有蚕豆病史的人不能使用新鲜的蚕豆。如果这两类人误食了蚕豆，可能出现黄疸显着和血红蛋白尿等急性血容性疾病的症状，遇到这样的情况要马上送往医院抢救治疗。

5、茭白

嫩茭白味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。春夏季食用尤为适宜。

由于茭白含有较多的草酸，其钙质不易被人体所吸收，凡患肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者，不宜多食。

茭白质地鲜嫩，味甘实，茭白被视为蔬菜中的佳品，与荤食共炒，其味更鲜。