蛋挞皮不需要解冻。因为蛋挞皮在解冻的过程中蛋挞皮会变软，加入蛋挞液以后导致整个蛋挞会变得很软，影响蛋挞的形态，同时，蛋挞也会吸附到蛋挞皮之中。所以蛋挞皮是不需要解冻的。注意，蛋挞在烤制的时候烤制时间不能过长，烤箱温度180-220度烤12-15分钟即可，烤制好的蛋挞没有吃完，要用保鲜盒装好放在冰箱的保鲜室冷藏保存。

　　蛋挞皮有哪几种

　　蛋挞皮分两种。一种油皮蛋挞，一种酥皮蛋挞。油皮蛋挞皮类似一个盆，口感软滑，是一种具有牛油味道的糕点。酥皮蛋挞又称为千层酥皮，在烤箱中，温度升高，蛋挞皮逐渐分层变脆。大部分人认为酥皮蛋挞比较好吃，当然，要根据个人的喜好。

　　不同蛋挞的类型

　　蛋挞一般来说以挞皮分类，主要有牛油蛋挞和酥皮蛋挞。牛油蛋挞的挞皮比较光滑和完整，闻起来通常有着一股淡淡的牛油香味。吃起来口感又有点像曲奇饼干，所以又叫曲奇皮。酥皮蛋挞的挞皮外层是薄薄的酥皮，吃起来较为酥脆，但是因为酥皮蛋挞使用的是猪油，口感较为粗糙。但是现在最为常见的是葡式蛋挞，葡式蛋挞的特点是焦黑表面，正宗的葡式蛋挞必须用手工制作。