爆炒花蛤焯不焯水都是可以的，具体要根据个人的口味来决定，没有焯水的花蛤会比焯过水的花蛤更加的鲜嫩。花蛤在炒之前一定要清洗干净，买回来的花蛤可以先用温水泡一会，这样不一会就会吐沙。水温一定不能太高了，不烫手就可以了。如果时间充裕的话，可以在花蛤里面放入一枚铁制品，可以是铁钉，可以是剪刀之类的，再加入盐和清水，这样也能吐干净。

　　爆炒花蛤的做法

　　1、韭菜、香菜、青红辣椒清洗干净，品种可以调整，放或者不放都可以；

　　2、鲜姜切碎丁，大蒜拍碎切丁备用；

　　3、烧一锅水，水开后将花蛤入锅中，煮到全部张嘴后捞出；汤留着，晾到温热时可直接饮用，也可以煮汤煮面，非常鲜美，留出小半碗一会儿炒花蛤用；焯过水的花蛤不但能将表面及内部的一些泥沙去除干净，而且炒的时候用时短，能保持肉质鲜嫩；

　　4、热锅凉油，先将一勺豆瓣辣酱小火炒出红油，再将姜末蒜末倒入锅中煸炒出香味儿；

　　5、将青红辣椒与花蛤同时入锅中翻炒，因为豆瓣酱很咸，所以无需再撒盐了，只需要淋少许黄酒、再淋少许焯烫花蛤的烫，翻炒均匀，使豆瓣酱均匀地裹满花蛤即可；

　　6、临出锅前将韭菜和香菜撒入锅中，然后关火再翻炒几下就可以出锅了，一份好吃的爆炒花蛤就做好了。

　　花蛤的做法

　　1、首先将花蛤提前清洗干净，然后葱切丝，姜切丝。

　　2、油热后加入姜丝，炒出香味加入去沙的花蛤，翻炒几下加入料酒，葱丝，因为花蛤本身带有咸味所以放少许盐就可以，翻炒均匀就可以出锅了，十分简单的清炒花蛤就做好了，既简单又好吃。