发酵面粉要多久 面团发酵有什么方法技巧
2022-07-08 本站作者 【 字体:大 中 小 】
发酵面粉要多久
发酵面粉的时间与面粉的温度、软硬以及酵母的用量都是有很大关系的,如果是夏天,只需要30~40分钟左右就可以了,但是冬天的话,至少在一个半小时左右。另外,面粉以及酵母的含量同样也非常重要,要是面粉多,酵母比较少,那么发酵的时间就会延长,只有面粉和酵母的比例合适,发酵的时间才会缩短。
面团发酵有什么方法技巧
先在案板上均匀地撒上一层干面粉,将酵面放在干面粉上摊开,均匀地浇上碱液,并进一步沾抹均匀,折叠好。双手交叉,用拳头或掌跟将面团向四周搋开,搋开后卷起来再搋,反复几次后再使劲揉搓,直至碱液均匀地分布在面团中。
发酵面粉可以过夜吗
不能。酵母发面过夜不行,时间太长了,蒸馒头的话一般一两个小时就可以了,温度高的话就会快一些,时间太长会发软,这样做出来的馒头口感是很不好的,所以在下厨的时候,最好不要让发面过夜,尤其是在夏天天气炎热,用酵母发面如果过夜的话,还会让面坏掉。
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