镇江最出名的是香醋，香醋采用了一百多年的工艺，原料为优质糯米，经过了三大过程，四十多道工序等一系列加工制作而成，口感酸甜，深受广大人群的喜爱。除了香醋之外，还有肴肉、汤面，值得品尝。

镇江有三怪

镇江地处苏南，是一座著名的江南鱼米之乡，拥有金山、茅山等5A级风景区和南山、西津渡等众多名胜古迹。美景上，镇江有金山、焦山、北固山“三山”，美食上，镇江也素有“三怪”：“香醋摆不坏，肴肉不当菜，面条锅里煮锅盖”。作为在镇江出生长大的人，我来为你细数这三种镇江味道吧。

第一怪——香醋摆不坏

三怪之首便是香醋。

恒顺酱醋厂可能是老镇江们挥之不去的记忆了，离它老远时就能闻见空气中氤氲的酸甜。每每春节将至，镇江人延续了几十年的“带着瓶桶打酱醋”习惯依旧没有改变，渐渐演变成了“酱醋文化节”。前几年迁了厂址后，恒顺更是建立了一座香醋博物馆。镇江香醋创于1840年，多次获得国内外的嘉奖，1909年开始少量出口。如今，在美国、日本等各个国家的超市货架上，恒顺醋作为物美价廉的进口货，身影不断，也受到当地民众极高的呼声。

香醋生产采用100多年来的传统工艺，即在大缸内采用“固体分层发酵”。镇江香醋主要原料为优质糯米，采用优良的醋酸菌种，经过制酒、制醅、淋醋三大过程，40多道工序，历时60多天精制而成，再经至少180天储存晒制期才出厂。

第二怪——肴肉不当菜

“风光无限数金焦，更爱京口肉食饶。不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”

这是300多年前，镇江诗人赞美家乡肴肉的美丽诗篇。镇江的肴肉又称水晶肴肉、水晶肴蹄。传说，古时镇江酒海街酒店的小二误把硝当盐腌猪蹄膀，烧煮后，肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，香味浓郁，食味醇厚。后来，人们嫌“硝肉”一名不雅，改为“水晶肴肉”，流传至今，成为镇江的传统名产，而镇江的“老土著”们仍习惯性读之为“xiāo肉”。

肴肉的肥肉去脂，食而不腻，还带有一层胶冻，透明晶亮，柔韧不拗口。肴肉虽为腌肉，但并无烟熏的厚重，而是清爽酥嫩，入口即化。早茶时配上香醋和姜丝，茶香肉美，在久饫甘肥之后，以茶茹之，更让舌感为之一振，另历一番佳境。开国大典四味冷碟，周恩来总理亲定镇江肴肉，足见肴肉的美味和名声。

第三怪——面条锅里煮锅盖

相传当初乾隆皇帝便衣下江南，到镇江张嫂子伙面店时，张嫂子忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到面锅里，煮出来的面却受到了乾隆的连连称赞：““味道不错，味道不错，不烂不硬，喷香爽口!”

在翻腾的大面锅中放入一个小木锅盖，绝不是一个噱头。煮面用的小锅盖一般为杉木质地，在日日与汤面的亲密接触中，氤氲了数年的香气;高温蒸煮时，也为面汤增多了一重清爽。

成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点，是一道老少咸宜的小吃。锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。面条筋道弹牙爽口，汤底鲜亮，浇头用料超足。