1、看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。

　　2、看颗粒是否饱满：颗粒饱满的大米，一般从两端到大米中间的过渡时也是非常均匀的。这样的大米营养价值非常高，吃起来也非常爽口。

　　3、用手摸：可以用手插入到大米里面，或者是捏一下大米，如果大米摸起来比较顺滑，那就说明大米的质量是比较好的，如果摸起来比较粗糙，那大米的质量就不太好。

　　4、看新陈：大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。

　　5、闻气味：质量比较好的大米，闻起来就有一股大米的清香。如果是质量比较差的大米，大米的清香味道就比较淡，或者是根本就没有清香的味道。

　　6、尝滋味：抓几粒米，放到嘴里咀嚼，味佳，微甜，无任何异味为正常米，乏味或微有异味，有酸味，苦味及其他不良滋味均为劣质米。