1、精选绿豆籽，选择颜色好，没伤疤的上等绿豆籽，种子好是保证出芽率高的关键。2、浸泡豆子，清洗完成后要用清水浸泡12个小时。3、换水，浸泡待12个小时后，即用大盆彻底换水，淘洗干净。4、添加点牛奶，淘洗换水完成后添加一点牛奶，味道香甜，且出芽快。5、选择容器，容器选择有小孔多的容器，如大矿泉水水的瓶子，扎上小洞，便于漏水，不存水，每半天换一次水放入容器。6、去掉壳，三天后，种子萌发，及时去掉外壳，出芽就会又快又好。

　　豆芽是什么？

　　豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。

　　变色的绿豆芽能吃么？

　　绿豆芽在避光条件下生产，因此，典型的绿豆芽应该是“白秆黄帽”型的。一旦见光，绿豆芽就会有变色现象。绿豆芽变色分两种情况，一种是变绿色，一种是变紫红色。绿豆芽变绿色是所有品种在豆芽生产过程中见光后的特性，因为光合作用可以将原叶绿素转化成叶绿素，致使真叶、子叶甚至幼茎都呈现绿色，豆芽表现为“白秆绿帽”。绿豆芽变紫红，是一部分绿豆品种的特性。在豆芽生产过程后，稍有透光，有些绿豆品种的子叶会有花青甙显色，那么豆芽就呈现“白秆红帽”。绿豆芽无论变红还是变绿，都不影响其食用。但是，豆芽变红，因花色素的产生会导致有些许苦涩感，变绿则可能因过度光合老化，降低其脆爽感。因此，在豆芽生产中，尽量采用避光条件，提高豆芽的食用品质。