烤面筋的制作方法视频教程(烧烤面筋的做法视频教程)
2023-01-23 canyinms.com 【 字体:大 中 小 】
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什么是面筋?所谓面筋是小麦粉中所特有的一种混合蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。烤面筋秘制配方
烤面筋小吃是陕西关中地区传统特色小吃,具有香辣味、孜然味等口味。主要是将面筋制作成螺旋状坯料,放置于炭火上进行烘烤,撒上调料、酱汁即成。
主要成份:纯面筋粉(特别说明:制作面筋的面粉不是普通面粉,而是工业提取的面粉。只有面筋粉制成的面筋才有弹性。如果一般粮油店买不到,应该去卖添加剂的店(一般可以买)。谷朊粉又称谷阮粉。
辅料:胡椒粉、八角粉、食盐
第一步:拌面条
1.将胡椒粉和八角粉按3:1的比例混合,可以多做多保存。
2.取不锈钢盆,加水3斤,再加入食盐20克、八角15克、花椒混合粉,搅拌均匀,然后将面筋粉分批放入搅拌盆中,边揉边加入面筋粉,慢慢加入,直至面筋粉吸收全部水分,揉成面团,让面团静置半小时左右。
第二步:包脸
1.将唤醒的面筋放在砧板上,压成蛋糕状,厚度约3厘米。当然,大小由你决定。根据每个地方的经济水平,把它做大或做小,然后切成小块。切割时,最好斜切,切成条状三角形尖端。一面厚,一面薄,以便以后包面条。
2.取两根竹筷,将面筋条的粗端夹成碟状,用手将面筋条拉伸,包在筷子上。这时,不断拉伸筋带,使筋带变宽、变长、变薄。缠绕约6~8圈后,制成蚕蛹状,两细端之间长约7~9厘米,然后拔出一根筷子,取两根筷子,包好其他面筋条,直至面筋条全部包好。?
第三步:煮面条
1.在不锈钢桶中加入半桶汤。在汤里放些盐、八角、桂皮和姜片,在炉子上加热。当汤的温度在60-70度左右时,将裹好的面筋放入木桶中煮熟。将水转为小火,每5分钟翻一次,直到面筋串浮起约15分钟,煮熟的面筋串非常有弹性。
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