手擀面怎么做好吃,,家常手擀面。小编来告诉你更多相关信息。

＂擦擦擦＂厨房飘来的声音把我唤醒，＂又在鼓捣啥呢？＂我摁亮手机屏幕，才凌晨4：20分，我肯定是睡不着了，索性起床，走出卧室一看，厨房的灯早已贼亮，老公正猫着腰切面，案板上已排列出两行齐刷刷的面条，＂今早吃面条昂？＂我随便一问：＂早上锻炼消耗体力，得补充能量。＂是啊，面条是我们一家最爱吃丶最有营养的美食啦，顿时我味蕾激活，浑身细胞活跃了起来。

思绪一下子穿跃到我的童年！

我是地地道道的农村人。小时候家里穷，逢年过节或有亲戚来家吃一碗妈妈做的手擀面就已经是最好的美味了。妈妈很能干，把家打理得井井有条，她会做各种好吃的，在那个吃不饱穿不暖的年代，每种食材经过妈妈的巧手制作总会变成我们爱吃的美食。

那时候做饭都是烧柴的大锅，大锅下面是土灶，旁边有个风箱，手一拉，灶户中的柴火烧得就旺起来，做饭、炒菜都在这大铁锅里，我经常拉风箱，和妈妈一起做饭。

大姑和大姑夫来看奶奶了，奶奶就吩咐妈妈中午吃面吧。妈妈接上圣旨开始做手擀面。面是自己家小麦磨的面粉，菜是自己菜园种的，至于肉是过年腌制的腊肉，所有搭配组成了真正的农家饭。妈妈用一个沾满面粉的大碗舀面粉，放在一个带花的白瓷盆里，然后舀一碗水，水里放上一小块盐和一拇指碱面，搅和几遍，先用手指沾水淋在面上，搅拌，再淋水，再搅拌，反复进行，面粉慢慢变成一团团的絮状，然后用力揉在一起，一块面团就揉好了，盖上沾布醒着。妈妈经常说“软饺子硬面”，手擀面关键是在和面上，面要和得硬一点，嚼起来才有劲儿、筋道。和完面要做到三光＂手光、面光、盆光＂。一边醒着面，妈妈开始张罗菜。妈妈先麻利地把菜摘好洗净，放在菜盆里凉好，另一个盆里泡上一把粉条，然后从肉瓮里用筷子夹出一块盐肉，放在案板上，切成一块块薄片，切好葱花丶姜片，这时候我和姐姐开始拉风箱烧火，妈妈在大铁锅里放上一勺油，等油开始冒烟儿的时候，妈妈先是放上葱花和姜片爆炒，然后放肉翻搅，倒点酱油，等肉焦黄了，放进泡好的粉条，翻搅，再倒进去一碗水，盖上高梁秸锅盖，这时候妈妈一边嘱咐我们减小火量，一边迅速地切茄子丶西红柿，掀开锅盖，先放茄子，再放西红柿，翻搅均匀后，顺着锅的内边淋上一飘盐水，盖好锅盖，叮嘱我和姐姐小火后，妈妈就去擀面条了。妈妈把醒好的面团放到宽大的面板上，经过反得揉搓后，用擀面杖碾压，面团慢慢变成一张圆圆的面皮，妈妈在上面撒上一层黄色玉米布面，将面皮卷到面杖上，前后碾滚，然后又摊开变大的面皮，再次均匀撒上玉米面，把面皮旋转一下角度，再一次卷到面杖上，前后反复辗滚，就这样一推，一收，一抖，一按，擀面杖前后上下舞动，重复了四五个回合，妈妈把面皮铺开，这时的面皮已经比案板大了，妈妈再一次撒匀布面，然后把面皮层层叠加起来，有一手掌宽。接下来，切面条是妈妈的拿手戏，只听得“擦擦擦”“擦擦擦”，菜刀与案板的碰撞，发出连续而有节奏的声音，均匀整齐的面条就切好了，然后，妈妈从中间搂起面条，在空中轻轻抖动，随着金黄的面粒落下，一根根粗细均等的面条整齐地排列在面板上，妈妈的额头也渗出了密密的汗液，八十多斤四十大几的妈妈不紧不慢，不慌不忙，动作娴熟，刀工过硬，整个过程没有一丝一毫是废的，而且排列组合有规有序，俨然一个训练有素的超级厨师啊！这时候的四喜卤菜也恰到火侯了，妈妈用瓢把菜盛到菜盆里盖好盖儿，大铁锅放上半锅水，叮嘱我和姐可以大火了。姐姐开始用力推拉风箱，我不停地运输着柴禾，半锅水沸腾了，妈妈把黄棱棱的面条下锅，＂三滚饺子两滚面＂，撤火，挑面，浇上香喷喷的卤，大碗的面条上桌了，一家人围坐在桌边，说笑声丶吸溜吸溜声交织在一起，其乐融融地品尝着这独特的美味儿。

妈妈经常讲的一件事就是，我小时候出疹子发高烧40多度，而且连续几天不退，那时候医疗条件差，家庭条件差，又是出疹子，不敢随便用退烧药，妈妈说恐怕这个孩子保不住了。妈妈一边抽泣一边为我做了一碗手擀面，外加一个用勺炒的鸡蛋，现在那碗面的味道儿我还记忆犹新，吃完这碗面我居然奇迹般的开始退烧，躲过了那场劫难。这件事妈妈不知讲了多少遍，每次我都满眼泪花专心地听妈妈讲下去，并不时地提出一个个不一样的问题来随合妈妈，引导着妈妈幸福地讲下去。也就是从那时起，妈妈知道我爱吃面。

奶奶爱吃面，爸爸爱吃面，妈妈爱吃面，哥哥姐姐爱吃面。西红柿鸡蛋面丶四喜面丶汤面丶炒面丶烩面等等伴随着我们从童年到少年，从贫穷到富裕，一路走来，我们爱吃面，学会了做面，我们和面已经融为一体，不可分离。与其说小时候盼着过节过年，不如说昐着那碗爽爽的手擀面，与其说小时候努力学习考满分，不如说等着妈妈豪放的奖励＂一碗手擀面外加俩鸡蛋＂。

现在老公爱吃面，爱做手擀面，还扬言退休后专卖＂刘氏手擀面＂（老公姓刘），我们家招待亲朋好友主食是手擀面，前年招待亲家用的是＂刘氏手擀面＂。我们的小县城大街小巷分布着大小不等的面馆，北街手擀面丶肥肠手擀面丶盐肉手擀面丶四喜手擀面，真是百花齐放，百家争鸣啊，但是无论是那一家的面馆，那一种卤的手擀面，就算是自认为炉火纯青的＂刘氏硬牌＂，我也吃不出当年的味道儿。