因为馒头在发酵的时候会产生出二氧化碳，使面里产生许多小细泡。面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的，在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和碳水化合物。面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成，其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质。这种面筋质能随面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀而膨胀，并能阻止二氧化碳气体的溢出，提高面团的保气能力，它是面包制品形成膨胀、松软特点的重要条件。

　　馒头发酵时间多长最好

　　发酵馒头的时间一般需要四个小时左右，但是发酵时间跟面团所处的环境有直接关系。如果是在夏天的话，天气比较热，面粉发酵的速度就会很快，温水和面后，大概三至四个小时就会完成发酵。而冬天的室内温度比较低，发酵的时间一般会需要四个多小时。

　　馒头怎么保存

　　刚买回来的馒头吃不完，建议用塑料袋分开包装好，尽量减少与空气的接触，常温下保存就可以了。如果想长时间保存，应该先将馒头放凉后，用保鲜袋或保鲜盒密封好，再放进冰箱保存。馒头从冰箱拿出来后，食用前应进行加热处理，如果发现馒头变硬、变味或者出现霉点，应立即停止食用。