今日天气讯，很多人一说到云南的饮食，都会第一时间想到菌类。而确实，云南的人们特别喜欢吃菌，不过，吃菌一定要多加注意，因为不少菌类都具有毒性，没法辨别擅自食用，严重起来会危及生命。近日，云南景东又发现一大片牛肝菌。那么，牛肝菌有毒吗？下面我们一起来了解。

云南景东又发现一大片牛肝菌

菌菇

近日，云南景东县公安局花园里长出一大片牛肝菌群。而在去年7月初这里就分别发现过2.8公斤和4.2公斤的大型野生牛肝菌。据工作人员介绍，花园的榕树在移栽前，可能感染了牛肝菌的菌丝。移栽后它的菌丝和植物同时生长，随着营养养分的积累，牛肝菌在闷热潮湿的环境下，它就会破土而出，并且会越长越多。

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。

白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。

生长环境：

温度

温度是影响美味牛肝菌发生的重要指标，反过来温度是一个由多种因素（坡度、坡向、海拔）决定的结果。温度又会影响湿度，而湿度对美味牛肝菌的发生也有影响。美味牛肝菌菌丝体在18℃~30℃下生长，但最适温度为24℃~28℃；其子实体可在5℃~28℃范围内生长发育，子实体形成的适宜温度为16℃~24℃，低于12℃就不易形成子实体。 

牛肝菌生长环境

水分和湿度

美味牛肝菌多集中在海拔高度300m~600 m之间，在海拔200 m或700 m也有生长，但数量很少。由于海拔高度是山区气候的一个标志因子，即随海拔高度不同，温度、湿度、空气、光照强度、土壤和植被等都随之而改变。土壤是美味牛肝菌及其寄主植物生活的基质，土壤的结构、透气性、酸碱度等都与美味牛肝菌的生长有密切的关系。调查发现，美味牛肝菌产区附近的土壤一般为山地黄土、黄壤、灰沙土、山地黄棕壤、暗棕壤、紫色土及黄沙土，尤其在枯枝落叶层较厚、松软和肥沃的土层中，美味牛肝菌的长势较好。时雨时晴，或白天晴、夜间有雨最有利于子实体形成，少雨低湿环境不利于子实体的形成。菌丝体生长阶段土壤含水量以60%左右为宜，而子实体生长阶段相对湿度以80%~90%为好。

酸碱度

营养基质p H5.0~6.0较适合美味牛肝菌菌丝体生长和子实体发育。

光照

美味牛肝菌的菌丝体生长不需要光照，而子实体的形成需要一定散射光的刺激。美味牛肝菌多发生于七阴三阳或半阴半阳有散射光的林地。植被茂密、荫蔽度大、深沟边、杂草丛生地很少发生；日照长、植被少，子实体也很少发生。森林内郁闭度不同，其子实体的发生有明显区别。郁闭度在0.6~0.9之间均有美味牛肝菌的生长，郁闭度低于0.5或大于0.9时，几乎没有生长或发生量很少。在0.7~0.9郁闭度的林下，美味牛肝菌的发生量最大。不同郁闭度下的光照、湿度有明显差异，而美味牛肝菌的发生需要一定的散射光，所以在郁闭度较大的密林中发生量相对减少。

牛肝菌有毒吗

菌菇

牛肝菌属于菌菇类食物的一种，大部分均可食用，但少数品种有毒且伴有苦味，可能会对人体造成危害。食用时需注意进行鉴别，尽量不食用野生的牛肝菌，以免分辨不清，对身体造成危害。

牛肝菌含有多种营养物质，如蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁等，均有益于身体健康，而且味道鲜美，适宜日常食用。而部分有毒的牛肝菌，如利格牛肝菌、魔牛肝菌等，由于含有内源性毒素，食用后可引起幻视等中毒现象。其中魔牛肝菌的毒性较强，若误食，可出现神经系统及胃肠道损伤，神经系统损伤可能表现为头晕、头痛、幻听、昏迷、抽搐，甚至中枢神经受抑制，可能会出现呼吸节律不稳、心律失常等，严重情况下可引起患者死亡，而消化系统损伤可能表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎的相关症状，需及时就医进行洗胃处理。

需要鉴别牛肝菌是否有毒后再食用，不食用来源不明的食物。在日常生活中通过看颜色、闻气味、查虫蛀等方法，可以鉴别是否为有毒牛肝菌，如颜色鲜艳、有异味的不建议食用，而对于无毒菌菇类也要清洗干净，采用科学的烹饪方法煮熟后食用，避免食物中毒。