红烧狮子头最简单的做法(家常红烧狮子头的做法)
2023-01-13 canyinms.com 【 字体:大 中 小 】
红烧狮子头最简单的做法,家常红烧狮子头的做法。小编来告诉你更多相关信息。
大家好,我是王俊杰,今天给大家分享一道很经典的一道菜,红烧狮子头的做,法前一段时间做的清炖狮子头,在好吃的东西,都会吃腻,红烧狮子头都做过这道菜也是很经典的一种菜。和抽个狮子头区别就是一个油炸,一个清炖。清炖狮子头讲究清香,不腻,香甜适口,红烧狮子头,讲究咸香多汁,五香味突出。
做红烧狮子头里边儿的配料可以用马蹄,可以用莲藕,可能用香菇,大家可以随意搭配,今天我还是用马蹄。因为为马蹄,口感脆爽。。
咸甜解腻, 肉馅的调制方法都差不多,提前剁碎,肥三瘦七,但不能太肥了,太肥了,现在好多人接受不了,马蹄剁碎,加入肉馅儿中,加入盐味精鸡粉,胡椒粉,十三香,五香粉也是可以的,打入鸡蛋。
有的地方做狮子头,加入馒头碎,目的是让狮子头吃起来绵软入味,香嫩多汁。里边儿加入葱姜,葱姜水都是可以的,料酒是必不可少,来点香油。
顺一个方向搅打上劲儿,中间可以摔打,摔打的目的也是让他上劲儿,炸丸子的时候容易成型,经过位煨制以后,不会碎掉,鲜嫩多汁,入口即化。
油温烧至五成热到六成热,把肉馅团成丸子,外面可以裹一层鸡蛋糊,不裹的话,也是一样。就可以下入油锅进行炸制,大小要匀称。我们加油之前一定要把锅烧热。这是我们在炸丸子的时候,丸子不容易粘锅底,下入丸子以后要晃动一下锅,因为丸子比较大,粘锅底容易发黑。炸制颜色金黄,定型以后就可以捞出,不能炸得太熟,炸得太熟的话,丸子缩水厉害。
另起锅,加入少许的油,下入葱姜蒜,八角,花椒。桂皮,干辣椒,草果炸出香味,加入水或者高汤,然后进行调味,加入盐味精,13香,生抽,料酒,胡椒粉,鸡粉,白糖少许,尽量不要加老抽,因为在炸制的时候,丸子已经上颜色。如果加老抽的话,颜色变深,影响卖相。
调好的汤倒入狮子头的盆中,小伙进行煨制一个小时左右,饭一般情况下,饭店里边提前预置,上桌的时候,一桌给四个狮子头。在锅里蒸一下上桌的时间,我多余的汤汁倒入锅内,勾点薄芡,打点明油,浇在狮子头上面,用青菜或者西兰花边点缀,就可以上桌了,这道红烧狮子头制作完成,非常的美味,做法同样适合家庭制作。