干锅花菜几乎是每家菜馆里都有的一道快手小炒，花菜口感脆爽，五花肉片肥而不腻，无论是配米饭还是下酒都是一道经典的小菜。在饭店里吃的干锅花菜入味清脆，脆香脆香的，可在家自己做出来的就是软塌塌，水水的不但不脆，也不怎么入味。

花菜含有丰富的维生素及矿物质，尤以维生素C的含量特别突出，比同类的白菜、油菜等多一倍以上，比芹菜、苹果多一倍。一直都觉得干锅花菜是一道很下饭的菜，搭配白米饭，百吃不厌。五花肉经过煸炒后焦香诱人，与花菜一起翻炒，将五花肉的鲜美和花菜的爽脆融合的恰到好处。

今天分享的则是改良版的做法，没有过于刺激的调味，但口感同样出众，相信全家人都能吃得开心又健康！这次做干锅花菜，切得很小块，为了口感比较爽脆，所以只需盐水浸泡，去除点水分，入点盐味，而且放在盐水里浸泡，可以让菜虫跑出来，也有助于除去残留农药。五花肉煸的程度可以根据个人喜好决定，煸的比较干，肉不会油腻，还有点酥脆的感觉，煸出来的油脂也会让花菜有点焦香味。

食材

有机菜花1颗、五花肉100克、豆瓣酱2勺

做法

1.用小刀从花菜的粗茎向下往花蕾连削带撕地将花菜分成小朵，直接用刀切花菜，花蕾会散落，用小刀将花菜的粗茎切开再往花蕾方向掰开，花蕾完整不会散落；小朵花菜放入淡盐水中浸泡5分钟

2.锅烧开水，放少许盐、几滴油，再放入花菜，大火焯煮1分钟，快速捞出立马浸入凉水中，焯蔬菜的开水中放盐和油可使蔬菜的颜色更加鲜亮，捞出马上浸入凉水中降温保持花菜的鲜亮颜色和清脆口感，防止高温被捂发黄、口感软烂

3.锅内放入1勺油，放入肉片，小火煸炒出香味，煸出肉的油脂，放入姜、蒜片、干辣椒段小火煸香

4.然后下2勺豆瓣酱、青花椒，炒出红油

5.放花菜大火翻炒

6.然后我们开始调味，加半勺白砂糖、半勺鸡精、1勺生抽，快速翻炒均匀，爆炒出香辣味。花菜味道不太好炒匀，所以放调料的时候一定要注意，以免一块儿全是料另外一边没有味道。

干锅花菜这样炒，口感爽脆，又香又辣又过瘾，记得多蒸点米饭哈

干锅花菜是一道经典的下饭菜，五花肉的咸香加上微微辣脆脆的花菜，超级美味，百吃不厌！

干锅花菜应该算是很家常的一道菜了，但是真的能做出餐厅的那个味道其实不太容易的，可以试试我这个做法哈，很赞呦

小贴士

1.蔬菜焯水的下锅顺序，先放盐、油，然后再下入蔬菜，焯水时间要短，蔬菜颜色变得鲜亮即快速捞出浸入凉水降温才可使花菜口感脆爽

2.炒的时候加少许糖可以提鲜，自己做的干锅花菜口感爽脆，滋滋有味，下饭又好吃！如果能吃辣的，放小米辣，不过这道菜如果不带一点辣确实少了很多风味。

3.豆瓣酱和生抽都有盐味，吃的淡的可以不用加盐了，大家凭自己的口味来酌情是否加盐

4.焯过水的花菜必须沥干水才能炒，否则炒出来会有不少水分，影响出品的味道。

5.选购花菜时要选择那种茎长的散开的，容易切成小朵。五花肉要多带肥肉的，这样煸出猪油炒才香。