紫甘蓝凉拌时，需要焯水吗？教你正确做法，营养不流失，爽脆入味

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『紫甘蓝凉拌时，需要焯水吗？教你正确做法，营养不流失，爽脆入味！』

夏天最爱吃凉拌菜，新鲜蔬菜、豆制品，甚至是肉类，都可以凉拌。凉拌菜保留的营养高，口味清淡，有增进食欲、健脾开胃的作用。

紫甘蓝是一种常见的蔬菜，俗称紫包菜，是少见的紫色蔬菜之一，营养价值比普通的包菜高很多，含有大量的维生素、矿物质，经常吃对身体有益。紫甘蓝的吃法不多，最常见的就是凉拌，能最大程度地保留它的营养。

凉拌紫甘蓝时，需不需要像其它蔬菜一样焯水呢？不入味怎么办？今天我们就说说这道菜。

做这道凉拌菜，紫甘蓝是不需要焯水的，吃生的就行了，营养最完整。不过，紫甘蓝的肉质又厚又硬，直接加调料很难入进去，所以就没味儿。

大厨说做凉拌紫甘蓝时，虽然不用焯水，但也不能直接调味，需要再多做一步，保证紫甘蓝口感脆爽，更加入味。下面就和大家分享这道凉拌菜的正确做法，喜欢吃的朋友快学学，每天吃一盘，瘦成A4腰。

【凉拌紫甘蓝】

准备新鲜紫甘蓝、黄瓜、胡萝卜、欧芹、大蒜、食盐、酱油、醋、白糖，香油、熟白芝麻。

【做法】

1、紫甘蓝切成细丝，胡萝卜洗净切丝，都放入小盆里，加入适量食盐，用手翻拌均匀，腌制10分钟。黄瓜洗净后也切丝，欧芹洗净后切碎。

2、大蒜剥皮后切蒜末，烧一些热油浇在上面，激发出香味，加入适量酱油、醋、白糖、熟白芝麻、再加入欧芹，用筷子搅拌均匀。

3、紫甘蓝、胡萝卜腌出水分后，用清水淘洗2遍，吸掉多余的盐分，再用手挤干水分。

4、把紫甘蓝、胡萝卜、黄瓜丝放在一起，倒入小碗里的料汁，撒上葱花，淋上一些香油，用筷子拌匀，腌制5分钟即可，好吃又健康的凉拌紫甘蓝就做好了。

【大厨讲技巧】

紫甘蓝和黄瓜一样，适合直接凉拌，不需要焯水，避免了营养的流失，也不会影响口感。在调味之前，用食盐腌制一下，去除多余的水分，这样紫甘蓝的口感更爽脆。调味后腌制一下，食材更加入味。