杭州小笼包，小笼包系派里面最出名的系派之一，它与沪上地区的南翔小笼包在江南有着极高的知名度，也是当下非常经典的两个南派小笼包。杭州小笼包也叫嵊州小笼包，其源自浙江嵊州，据历史记载，嵊州小笼包的历史可以追溯到大禹时期，作为历史文明下的美食文化产物，当今的嵊州小笼包也就是杭州小笼包，不仅成为嵊州的代名词，更是我国美食文化中享誉南北蜚声海内外的经典美食。

杭州小笼包不同于南翔小笼包那般精致通透，它属于一种发面类包子，嵊州小笼包也分为两个类别，一个是皮薄半透明的紧粉小笼包，这种小笼包类似于南翔小笼，是死面制作，另外一种叫发粉小笼包，面粉发酵，内没有皮冻制作的汤汁，只有馅料本身的油汁，其口感更为劲道Q弹，也是当下市场上最多见的“杭州小笼包”，也是今天我们主要讲的一个类系小笼包"https://img.shidewz.cn/uploads/allimg/220425/20220425140431_1.jpg" />

杭州小笼包料油制作工艺及配方：

食用油500克、葱姜各20克、八角5克、桂皮5克、花椒10克、香叶3克、良姜3克、白芷5克、草果1个

制作工艺：

1.八角等香料提前用热水清洗浸泡后控干水，然后起锅烧热，锅中无水分的时候放入500克食用油，中号把油烧热，油温大概4成热左右放入新鲜切好的葱姜，转中小火慢炸至金黄后放入控干水的香料，保持中小火慢炸至浓郁香味后即可，炸好之后倒入容器中，捞出香料渣自然冷却即可。这个香料油的话后期可以使用荤素馅儿的调制，增加香料的香味。

杭州小笼包荤素馅料制作工艺及配方

荤肉馅料：五花肉500克，蛋清一个，葱末50克，姜末50克，蚝油10克，生抽10克，料酒5克，料油15克味达美10克，盐10克，鸡精5克，香油10克

制作工艺：买回来的五花肉(可以直接买肉末或者是回家用刀剁成肉末)我们给它放在干净的碗里面，然后把蛋清打入到肉馅里，然后依次放入姜末、葱末、蚝油、生抽、料酒等所有配料，然后按照一个方向搅拌，均匀即可。

素料馅：韭菜300克，鸡蛋4个，鸡精5克，生抽5克，蚝油3克，味极鲜5克，十三香3克，鸡汁5克，白糖5克，料油10克，盐适量

制作工艺：韭菜洗干净切成碎末状，鸡蛋打好然后炒熟，先把鸡蛋和韭菜混合搅拌，然后依次放入鸡精、生抽、蚝油、味极鲜、十三香粉、鸡汁、白糖、食用盐等调料，沿一个方向搅拌均匀后我们最后倒上料油，然后用筷子轻轻翻拌均匀即可。

虽然经典的南翔小笼包让人魂牵梦萦，但是松软香弹的杭州发粉小笼包也是让我心心念念!好了，以上就是有关杭州发面小笼包的制作了，如果对小笼包有兴趣的朋友可以尝试制作起来哦，制作这款小笼包更多的时候需要体现大家的手艺，所以一些新手宝宝要加紧练习哦，今天我们就讲到这里了，如果想学习更多美食小吃制作配方，可以关注我，每天都会准时和大家分享各类美食小吃的制作配方哦!