香果与肉蔻怎么分辨 香果与肉蔻有什么区别
2023-01-03 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1、看形状:香果形状是长椭圆形,颜色偏灰褐色;而肉蔻果仁呈卵圆形或椭圆球形状,颜色发白。2、气味不同:肉蔻闻起来有一丝香甜的味道,尝之有微甜的辣味;而香果气味没有肉蔻辛辣,更香甜一些,且回口不苦。3、效果不同:肉蔻的增鲜效果比香果好,但其增香效果差一些。
香果与肉蔻怎么分辨
肉蔻又名肉果、玉果、迦拘勒、肉豆蔻、顶头肉、Nutmeg,果实梨形,淡黄色或橙黄色,成熟时纵裂成两瓣,露出绯红色的假种皮,称为“豆蔻瓣”,内含种子1枚,称“肉豆蔻”。种皮红褐色,木质坚硬。原产印度尼西亚、马来西亚、西印度群岛及巴西,我国广东、云南等省有引种栽培。
肉蔻重要的食用价值就是作调味料,可去异味、增辛香。供制酱肉之用,亦为喼汁的原料之一。豆蔻瓣粉末多用作制甜品,如布丁和巧克力等。该品含有肉豆蔻醚,对大脑有兴奋及致幻作用。如服用过量,可产生瞳孔放大及昏迷等现象。
肉豆蔻所含挥发油,少量能促进胃液的分泌及胃肠蠕动,而有开胃和促进食欲,消胀止痛的功效;但大量服用则有抑制作用,且有较显著的麻醉作用;挥发油中的萜类成分对细菌和霉菌均有抑制作用。肉豆蔻醚对正常人有致幻、抗炎作用;肉豆蔻及肉豆蔻醚能增强色胺的作用,体内外试验均对单胺氧化酶有中度的抑制作用。
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