麻辣牛百叶

材料：熟牛百叶、彩椒、盐、味精、辣椒油、麻椒油、白糖各适量。

1. 将熟牛百叶、彩椒均切成丝、备用。将熟牛百叶倒入容器内，调入盐、味精、辣椒油、麻椒油、白糖，拌匀装盘即成。

拌牛肚

材料：熟牛肚、大葱。胡萝卜、香菜、味精、胡椒粉、香醋、辣椒油、香油。

1. 将熟牛肚、大葱、胡萝卜均切成丝；香菜择洗干净，切成段，备用。

2. 将熟牛肚、大葱、胡萝卜、香菜倒入容器内，调入味精、胡椒粉、香醋、辣椒油、香油，拌匀装盘即成。

卤水金钱肚

材料：金钱肚、精卤水（万能卤水配方和做法、保养等在前文有详细介绍可点击主页观看）、葱、姜、料酒。

1. 金钱肚洗净，入沸水中汆水。将金钱肚放入容器中，依次加入葱姜、料酒和水，入蒸锅中隔水蒸熟，取出后沥干水分。

2. 精卤水烧开，放入蒸熟的金钱肚，浸泡20分钟入味，取出晾至凉透，改刀装盘即可。

干拌牛肚

材料：熟牛肚、香菜、干辣椒、花椒、盐、白糖、香油、花椒油，色拉油。

1.熟猪肚切片或者切条，香菜切段。

2.锅置火上，倒入适量色拉油烧热，下入干辣椒花椒炒香炒脆，盛出，用刀将其在案板上剁碎，越碎越好，即成刀口辣椒。

3.取一盆，倒入牛肚，刀口辣椒，盐适量、白糖少许，花椒油、香油拌匀，撒入香菜段翻拌均匀装盘即可。

金汤水煮毛肚

材料：毛肚、黄瓜、自制金汤酱料、葱段、姜片、小米椒粗碎、蒜蓉、蒸鱼豉油、葱花、料酒、菜籽油。

自制金汤酱料：

将黄灯笼辣椒酱、野山椒碎、蒜蓉，一起混合搅拌均匀成调味料。然后，在锅内放入菜籽油，烧至四成热时，放入调味料，以中火炒香，然后下入盐和鸡粉、白胡椒粉进行调味，最后掺入鲜汤熬煮即成。

1.毛肚洗净，切成5厘米长的片，加入葱段、姜片、料酒拌匀，腌制1小时。取出后冲洗干净，放入沸水中以大火汆透，然后捞出来沥水。

2.黄瓜洗净，切成细丝，放入盛器内垫底，再将毛肚片放在黄瓜丝上。

3.碗内放入自制金汤酱料、小米椒粗碎、蒜蓉、蒸鱼豉油和葱花，一起混合均匀后浇在毛肚上，随后浇入烧至八成热的菜籽油激香即可。

辣拌牛肚

1.香菜切段，牛肚和胡萝卜，大葱切丝。

2.调入味精，胡椒粉，香醋，辣椒油，香油，盐拌匀装盘即可。

毛肚红油火锅

材料：毛肚、蘑菇、冬瓜、豆腐、红薯粉、青菜、猪腰、虾、蒜瓣、姜片、葱段、干辣椒段、红油、清汤、盐、辣椒粉。

1. 将葱段、蒜瓣、姜片外的所有材料均洗净，改刀，装盘。

2. 锅置火上，下蒜瓣、姜片、葱段和辣椒粉炒香，倒入清汤、红油和干辣椒段，调入盐、大火烧沸后倒入火锅内，放入材料随煮随食。